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Tortano ( tortino) di Alici

Antonietta 12/08/2012

Le alici  (Engraulis encrasicolus) sono  pesci sani, facilmente digeribili  e ricchi di elementi utili al nostro benessere fisico. Minerali come il Selenio, ottimo antiossidante,  Calcio,  Ferro, Fosforo, Iodio e vitamine A e B, altissime concentrazioni di Omega 3 (gli acidi  grassi polinsaturi), rappresentano un toccasana per la nostra salute e anche se sono rognose da pulire, vale sempre la pena di perderci 30  minuti circa per prepararle. Ringraziamo Anna per questa ricetta  che piacerà anche ai bambini.
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 grammi di alici,
  • 100 grammi pane grattugiato,
  • 50 grammi formaggio grattugiato delicato,
  • 30 grammi burro ( una volta si metteva la sugna ),
  • olio extravergine di oliva 4 /5 cucchiai,
  • prezzemolo, aglio, pepe, sale,
  • pirofila 18 x 24.

Procedimento.
Pulite le alici togliendo la pinna dorsale poi la testa e la lisca, facendo scorrere il dito prima a  sinistra e poi  a destra della  lisca e il filetto, separandoli e asportando la lisca con la coda, come descritto in questo video.
Preparate il condimento  mescolando il pangrattato con un trito di prezzemolo, formaggio grattugiato e aglio; salate, pepate e aggiungete olio d’oliva mescolando con le mani perché risulti sgranato.pangrattato condito

Imburrate una pirofila, aggiungetene anche qualche pezzettino, cospargete di condimento  (3 cucchiai abbondanti) tutta la superficie e stendete sopra le alici.tortino di alici

Alternate alici e condimento con pezzetti di burro, finite con il  pangrattato e pezzetti di burro.tortino di alici

Mettete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti. Si mangia caldo o freddo.alici tortino

Gli ingredienti della ricetta originale sono necessari ma non indispensabili e possono essere sostituiti secondo le proprie necessità.alici

Altre ricette con alici sono disponibili qui.

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