Tortano ( tortino) di Alici
Antonietta 12/08/2012Le alici (Engraulis encrasicolus) sono pesci sani, facilmente digeribili e ricchi di elementi utili al nostro benessere fisico. Minerali come il Selenio, ottimo antiossidante, Calcio, Ferro, Fosforo, Iodio e vitamine A e B, altissime concentrazioni di Omega 3 (gli acidi grassi polinsaturi), rappresentano un toccasana per la nostra salute e anche se sono rognose da pulire, vale sempre la pena di perderci 30 minuti circa per prepararle. Ringraziamo Anna per questa ricetta che piacerà anche ai bambini.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 grammi di alici,
- 100 grammi pane grattugiato,
- 50 grammi formaggio grattugiato delicato,
- 30 grammi burro ( una volta si metteva la sugna ),
- olio extravergine di oliva 4 /5 cucchiai,
- prezzemolo, aglio, pepe, sale,
- pirofila 18 x 24.
Procedimento.
Pulite le alici togliendo la pinna dorsale poi la testa e la lisca, facendo scorrere il dito prima a sinistra e poi a destra della lisca e il filetto, separandoli e asportando la lisca con la coda, come descritto in questo video.
Preparate il condimento mescolando il pangrattato con un trito di prezzemolo, formaggio grattugiato e aglio; salate, pepate e aggiungete olio d’oliva mescolando con le mani perché risulti sgranato.
Imburrate una pirofila, aggiungetene anche qualche pezzettino, cospargete di condimento (3 cucchiai abbondanti) tutta la superficie e stendete sopra le alici.
Alternate alici e condimento con pezzetti di burro, finite con il pangrattato e pezzetti di burro.
Mettete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti. Si mangia caldo o freddo.
Gli ingredienti della ricetta originale sono necessari ma non indispensabili e possono essere sostituiti secondo le proprie necessità.
Altre ricette con alici sono disponibili qui.
 di Alici on http://casafacilefelice.org "Pin It")
