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Parmigiana con Coste di Bieta.

Antonietta 22/12/2012

La parmigiana è un secondo piatto vegetariano  di grande effetto, mediamente  semplice da preparare, con decine di varianti, si può infatti utilizzare qualsiasi ortaggio per prepararla. Per la ricetta descritta, sono state utilizzate le coste di bieta, in particolare  la parte bianca del gambo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 8 gambi di bieta,
  • 2 uova,
  • 100 grammi circa di farina,
  • pizzico di sale,
  • olio per friggere.

Per la salsa di pomodoro:

  • 300 grammi di pomodori pelati,
  • 1 spicchio di aglio,
  • foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio ( oppure olio al basilico),
  • pizzico di sale.

Per farcire:

  • 1 mozzarella fiordilatte piccola,
  • formaggio grattugiato.

Lessate i gambi delle biete per 5 minuti, scolate e fate raffreddare.

 

 

 

 

 

 

Tagliate a fettine la mozzarella e lasciatela sgocciolare.
Preparate la salsa unendo gli ingredienti e facendo cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

 

 

 

 
Intanto infarinate le coste, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale e cuocete da tutte e due le parti; se decidete di friggerle, fate sgocciolare su carta assorbente; se usate una padella antiaderente, potete cuocerle senza l’ausilio di grassi.

 

 

 

 

 
Scegliete un recipiente che possa andare nel forno e mettete qualche cucchiaiata di salsa sul fondo, procedete con una fila di coste, qualche cucchiaiata di salsa, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella e una cucchiaiata di uova sbattute avanzate, cospargete di formaggio grattugiato e ricominciate con una seconda fila di coste, salsa, mozzarella, uova, formaggio grattugiato.

 

 

 

 

 
Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti, fate intiepidire prima di portare in tavola.

 

 

 

 

 

 

Si possono utilizzare le zucchine crude tagliate a fette per fare la parmigiana di zucchine, rispettando lo stesso procedimento illustrato.

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