Zeppole di Patate
Antonietta 30/12/2012Questa ricetta si può fare in ogni occasione, nei miei ricordi è associata ad un tempo da lupi, giornate fredde e piovose quando si era costretti a stare in casa davanti al camino perché non si poteva andare a giocare fuori. Ho visto fare le zeppole di patate alla mia prozia Pasqualina, quando frequentavo le scuole elementari, le ho viste fare a mia madre Marianna quando frequentavo le scuole superiori, le ho viste fare a mia sorella Uliana quando ero già madre di due bambini, io stessa le ho fatte per i miei figli nelle giornate uggiose. Ogni volta le zeppole di patate avevano qualcosa di diverso, come a voler pretendere il tocco personale di chi le preparava. Quindi questa non è la ricetta originale e … non so nemmeno se esiste una ricetta originale.
Ingredienti per 24 / 28 zeppole ( dipende dalla grandezza):
- 250 grammi di farina più un po per lavorare l’impasto,
- 250 grammi purea di patate,
- 50 grammi di burro ammorbidito,
- 50 grammi di zucchero più 30 grammi per decorare,
- 50 ml di liquore (Vermout bianco o Anice),
- 50 ml di latte tiepido,
- 10 grammi lievito di birra,
- ½ grammo di polvere di cannella più 1 grammo per decorare,
- ½ grammo di polvere di vanillina,
- 2 uova intere,
- 1 pizzico di sale,
- 1 limone (solo la buccia lavata e grattugiata),
- olio per friggere.
Procedimento.
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, unite un pizzico di zucchero e 3 cucchiai di farina. Mescolate fino a formare una pastella densa e liscia. Coprite e lasciate lievitare in un posto riparato e tiepido ( il forno spento va benissimo), per 1 ora circa o finché non sia raddoppiata di volume.
Quando la pastella è quasi pronta, fate il secondo impasto mescolando la farina, le patate, la cannella, la vanillina, la buccia del limone, il sale, lo zucchero, il liquore e il burro morbido. Aggiungete la pastella e amalgamate bene; per ultimo aggiungete 1 uovo alla volta impastando con energia. Se necessario, usate un po di farina per lavorare l’impasto che deve risultare morbido, quasi appiccicoso.
Lasciate lievitare ancora nel forno spento, coperto, per circa 1 ora. Trascorso il tempo, tagliate pezzi di 30 grammi circa dall’impasto, lavorateli come se voleste fare i grissini e chiudete sovrapponendo i 2 estremi come mostrato nella foto;
mettete le zeppole su un asse di legno o su un vassoio coperto da un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 1 ora in un posto riparato e tiepido fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo della terza lievitazione, cuocete le zeppole in olio di oliva extravergine puro o mescolato con olio di arachide. Fate dorare da tutte le parti e mettete a sgocciolare su carta assorbente.
Mescolate lo zucchero e la cannella in un recipiente adatto e quando le zeppole sono asciutte, passatele in questa mistura profumata.
Se volete cuocerle nel forno procedete in questo modo: fate fare la terza lievitazione allineando le zeppole direttamente sulla teglia del forno, imburrata e infarinata.
Trascorso il tempo, infornate a 160°C (forno ventilato, 170°C forno statico) per 20 minuti circa ( dipende dalla grandezza). A cottura ultimata, intingete un pennello nel burro fuso o nel miele, ungete leggermente le zeppole e passatele nella cannella zuccherata.
Ecco come sono dentro le zeppole di patate.
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Comments (2)
Mmh, che bontà… penso che la aggiungerò alla lista di cose che devo imparare a fare, insieme alla parmigiana di melanzane e melanzane sott’olio :-)
:) grazie, l’apprezzamento dei nostri utenti è sempre benvenuto e ci stimola a fare sempre meglio ;)