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Verdure ripiene al basilico

Antonietta 28/10/2013

Anche questa è una ricetta adatta a riciclare pasta o riso, come in questo caso. Basta aggiungere qualche ingrediente scelto tra quelli che più piacciono a noi o ai nostri commensali e un avanzo spento si riaccende di colori, sapori e profumi come in questo caso con  il basilico.
Ingredienti:

  • 150 grammi riso lessato ( anche avanzato),
  • 1 zucchina,
  • 1 melanzana,
  • 2 peperoni,
  • 4 fette di formaggio filante,
  • 15 foglie di basilico,
  • 1 uovo o 3 cucchiai  di olio d’oliva,
  • sale, pepe, olio per ungere,
  • 20 grammi formaggio grattugiato.

Tagliate le verdure a metà longitudinalmente (scegliete quelle che preferite), mettetele su un vassoio, cospargetele con qualche pizzico di sale fino e lasciatele sudare per 1 ora circa.
 

 

 

 

 

Trascorso il tempo, strizzate leggermente le melanzane per far uscire l’amaro e asciugate i peperoni e le zucchine utilizzando qualche tovagliolo di carta. In una scodella, mescolate il riso al formaggio grattugiato, sale e pepe; pestate il basilico, riducetelo in poltiglia con olio extravergine d’oliva e aggiungetelo al riso; scavate delicatamente la zucchina e la melanzana e aggiungete anche la polpa al ripieno, aggiungete l’uovo e mescolate tutto delicatamente.

 

 

 

 

Farcite le verdure mettendo una fetta di formaggio alla base e 2 cucchiaiate di ripieno, premete un poco per compattare e allineate in una pirofila che possa andare in forno; condite con un filo di olio e posizionate a metà del forno, grigliando per 10 – 15 minuti (dipende dalla grandezza delle verdure scelte) o comunque per il tempo necessario alla doratura della superficie delle verdure.

 

 

 

 

Potete servire sia caldo che freddo.

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