Ravioli di Calamari allo zafferano.
Antonietta 19/12/2014I ravioli sono buoni e consentono di utilizzare avanzi da impiegare come ripieno, a patto che si abbia il tempo per fare la sfoglia. La Blanquette allo zafferano, semplice e veloce da realizzare, consente di servire un primo gustoso e profumato, che soddisfa anche gli occhi.
Ingredienti per 35 – 40 ravioli medi.
Per la sfoglia:
- 200 g farina bianca,
- 100 g farina di semola rimacinata,
- 2 uova grandi,
- 1 tazzina circa di acqua tiepida,
- sale.
- 350 g Calamari già mondati,
- 100 g patata media,
- 100 g mozzarella o altro formaggio filante,
- aromi tritati a piacere (aglio, prezzemolo, buccia limone,…,),
- sale,
- pepe o peperoncino.
Per la Blanquette (ricetta qui):
- 500 ml acqua di cottura dei Calamari,
- 1 costa bianca di sedano,
- 1 cipollina o mezza cipolla rossa,
- 1 cucchiaio raso di farina bianca,
- zafferano,
- 10 g di burro
- sale.
Procedimento.
Impastate gli ingredienti della sfoglia, lavorate fino a formare un panetto liscio ( tenetelo morbido se dovete usare il matterello, piuttosto asciutto se usate la macchinetta per stendere la sfoglia). Coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare.
Intanto cuocete i Calamari.
Dopo averli mondati, metteteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e mettete sul fuoco medio. Quando l’acqua sta per bollire, prelevate il pesce.
Aggiungete all’acqua di cottura una patata sbucciata, una piccola costa bianca di sedano, mezza cipolla, un pizzico di sale e fate riprendere il bollore.
Quando la patata sarà cotta, prelevatela dal brodetto che lascerete ridurre fino a 300 ml.
Tritate i Calamari insieme agli aromi scelti.
Schiacciate o tritate anche la patata.
Aggiungete qualche dadino di mozzarella o formaggio filante.
Mescolate tutto e aggiustate di sale e, se avete scartato il peperoncino, aggiungete un pizzico di pepe.
Preparate un vassoio capiente, coperto da un canovaccio pulito.
Stendete la sfoglia sottile; con le dita o due cucchiaini da te, formate con il ripieno, tante palline grandi come una noce e posizionatele a debita distanza sulla sfoglia.
Coprite con altra sfoglia e ritagliate il raviolo con un coppa-pasta quadrato (rotondo, a mezzaluna o utilizzando la rotella dentata). Mettete i ravioli sul vassoio e teneteli coperti, fino al momento di cuocerli.
Preparate la Blanquette.
In un pentolino, amalgamate la farina con qualche cucchiaiata di brodo di cottura dei Calamari, ridotto a 300 ml e filtrato. Quando siete sicuri che non vi sono grumi, aggiungete il burro, tutto il brodo caldo e lo zafferano, in polvere o i pistilli. Fate cuocere a fiamma moderata fino a quando la crema velerà il cucchiaio.
Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli e conditeli con qualche cucchiaiata di Blanquette allo zafferano, prima di servirli.
Riempite una salsiera con la Blanquette e portate a tavola, cosicché i commensali possano servirsene.
Se volete potete sostituire lo zafferano con peperoncino dolce o piccante, la salsa assumerà un bel colore rosso chiaro.
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