Ricetta corposa e ricca di aromi per un tipo di carne che necessita della doppia cottura, in padella per ottenere una rosolatura che conservi i succhi e in forno affinché gli stinchi risultino morbidi e succulenti. Ci vorranno circa tre ore p er una cottura perfetta e, a piacere, venti minuti prima si possono aggiungere… Continue Reading »
Ricetta antica, inventata dalle massaie per poter stare a tavola senza fare la spola tra tinello e cucina, specie nei giorni di festa. La particolarità della ricetta è il ripieno di pasta che permette di servire il primo e il secondo nello stesso momento. Per questa preparazione di regola si utilizza un piccolo agnello intero… Continue Reading »
Ricetta saporita che costituisce piatto unico; la cottura al forno conferisce un gusto speciale a questo piatto che esalta i sapori e i profumi delle spezie mediterranee. Ingredienti per 6/8 porzioni. 300 grammi carne di maiale, 1 kg finocchi, 6 pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a filetti, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, prezzemolo,… Continue Reading »
Ricetta antica e abbastanza veloce; agnello con patate, cotto in forno per 1 ora circa, più la rosolatura di 10 – 15 minuti. Tutto insieme appassionatamente, come una volta, quando il ruoto veniva infilato nel forno a legna, coperto con un tiesto, che certamente non è il DJ olandese, ma un coperchio di alluminio, che… Continue Reading »
Ricetta speciale, per la preparazione di polli ruspanti o galline, da cuocere in brodo vegetale bollente e passare poi al forno, per una bella e succulenta rosolatura. Il ripieno si può fare con ciò che è disponibile nel frigo; nella ricetta sono stati utilizzati i duroni di pollo, lessati, tritati grossolanamente e mescolati con salsiccia… Continue Reading »
Ricetta buona per ogni occasione, specialmente se si ha la fortuna di avere a disposizione un pollo ruspante, nel qual caso sarà bene aumentare i tempi di cottura. Questa che vi presentiamo era il secondo piatto canonico della Domenica, nel secolo passato, nelle famiglie che appartenevano alla classe operaia. Ingredienti per 6 – 8 persone:… Continue Reading »
Anche se la suddivisione è poco ortodossa, il coniglio fa parte di quelle che vengono considerate le carni bianche, carni cioè di animali giovani, di agnello, vitello, maiale, capretto, pollo, tacchino e pesci; 100 grammi di carne di coniglio, apportano 20 grammi circa di proteine, 10 grammi circa di lipidi, per 180 calorie. In questo… Continue Reading »
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