Alici ripiene panate (‘nghiappate).
Antonietta 05/07/2013Ricetta antica, cilentana, fatta con alici di menaica, pesce azzurro dei nostri meravigliosi mari, delicato, gustoso e ricco di Omega 3. Preparazione adatta anche ai bambini, che notoriamente amano il fritto; questa preparazione prevede olio di oliva per friggere che renderà le alici croccanti e asciutte.
Ingredienti per 2 persone:
- 8 alici,
- olio d’oliva,
- carta assorbente.
Per la panatura:
- 100 grammi circa di pane grattugiato,
- 1 uovo , sale, pepe, buccia grattugiata di limone.
Per il ripieno:
- 50 grammi di ricotta,
- 3 olive denocciolate,
- 1 cucchiaino di formaggio grattugiato,
- ½ aglio, prezzemolo, pepe, sale.
Procedimento.
Preparate il ripieno unendo gli ingredienti; 
pulite le alici, togliete la testa e la lisca accuratamente; in questo video viene descritto come pulire e deliscare le sarde e le alici. Preparate la panatura, mettetela in un piatto; sbattete l’uovo, salando e pepando a piacere e aggiungendo anche la buccia grattugiata del limone.
Mettete un cucchiaino di ripieno su 4 alici e coprite con le altre 4; 
pressate leggermente per far aderire bene.
Passatele nell’uovo e poi nel pane grattugiato, facendo aderire bene; 
ripetete di nuovo, nell’uovo e nel pane grattugiato, 
in modo da avere doppia panatura.
Allineatele in un vassoio e mettetele in frigo, dove le lascerete 10 – 15 minuti. 
Trascorso il tempo, scaldate bene l’olio e fate dorare le alici.
Riponete su carta assorbente per qualche momento e poi impiattate.
Servite calde o fredde con pesto di pistacchio.
La doppia panatura consente di conservare il ripieno morbido.
Altre ricette sono disponibili qui.
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