Zuppa di ceci.
Antonietta 12/05/2014L’Italia ha una buona varietà di ceci (Cicer Arietinum), che vengono coltivati un po in tutta la penisola. Alcune zone sono vocate a piccole produzioni di varietà autoctone, che hanno fatto la fortuna dei paesi che le producono. Uno di questi paesi è Cicerale, nome che lascia intendere una storia d’amore secolare con il legume, protagonista della nostra ricetta, che è facile, ma non veloce, infatti i ceci hanno bisogno di 12 ore di ammollo.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 300 grammi ceci secchi,
- 1 pomodorino,
- cipollina,
- aglio,
- peperoncino,
- sedano,
- prezzemolo,
- sale,
- olio,
- formaggio grattugiato,
- acqua.
Mettete a bagno i ceci, in abbondante acqua fredda, per 12 ore. Ricordate che il tempo di ammollo dipende dalla varietà dei ceci scelti. Trascorso il tempo, cambiate l’acqua, mettete sul fuoco e portate a bollore. Lasciate bollire dolcemente per 1 ora almeno. Anche per la cottura, bisogna tenere conto della varietà scelta, in genere il tempo giusto per una cottura perfetta, è compreso tra 60 e 90 minuti. Una cottura troppo prolungata romperebbe la pellicina, disperdendo molta parte della polpa dei ceci, nel liquido di cottura. Se pensate che ce ne sia bisogno, aggiungete un cucchiaino raso di bicarbonato, nell’acqua di cottura.
Preparate un soffritto con aglio, cipollina, peperoncino, prezzemolo e sedano, versate i ceci con la loro acqua di cottura e lasciate che prenda il bollore. Fate bollire per 5 minuti, poi con il mestolo forato, prelevate poco meno della metà dei ceci e teneteli in parte.
Con il frullino ad immersione, frullate i ceci direttamente nella pentola di cottura, poi aggiungete quelli tenuti da parte e fate riprendere ancora il bollore.
Aggiungete il formaggio grattugiato e servite con pezzetti di pane raffermo tostato e, a piacere, un filo di olio d’oliva evo.
