Barracuda al pesto.
Antonietta 15/01/2015Ricetta appetitosa dal sapore succulento, che invita a scarpettare. Il Barracuda o Luccio di mare (nome scientifico Sphyraena sphyraena) è un pesce adatto ad essere cotto velocemente ma va spellato, operazione semplice che richiede un po di tempo e pazienza. Se non ve la sentite, squamatelo attentamente e sciacquatelo bene.
Ingredienti per 2 persone.
- 250 g Barracuda pulito (350 g circa),
- 1 cucchiaio colmo di farina,
- sale, pepe,
- 1 noce di burro.
Per il pesto.
- 30 ml vino bianco,
- 20 ml succo di limone,
- aglio, basilico, prezzemolo,
- formaggio grattugiato.
Mantecare.
- 10 g panna da cucina.
Procedimento.
Spellate il pesce con una lama affilata; facendo attenzione, incidete la pelle sotto le branchie e tutto intorno; incidete anche la pelle ai lati delle pinne dorsali e ventrali; cominciate a spellare il Barracuda sollevando la pelle incisa sotto le branchie e, aiutandovi con carta assorbente o un panno di cotone, tirate lentamente ma con decisione. Una volta spellato, tagliate la coda, evisceratelo, sciacquatelo bene e asciugatelo. Qui trovate le foto con la descrizione.
Tagliatelo in tranci e passatelo nella farina;
Fate scaldare il burro in una padella e quando comincia a fare le bolle, calate i tranci.
Fate dorare da tutte e due i lati, salate e pepate leggermente.
Intanto frullate gli aromi con il succo di limone, il vino e il formaggio grattugiato;
aggiungete la crema ai tranci e fate insaporire per 2 – 3 minuti;
spegnete il fuoco, togliete il pesce dalla padella e mantecate il fondo con la panna.
Versate sui tranci e servite con fette di limone e bruschette spalmate con un velo di burro.
Altre ricette con il Barracuda sono disponibili qui.
Sostituzioni.
Potete utilizzare un cucchiaio colmo di Pesto, in sostituzione di parte degli ingredienti (basilico, prezzemolo, aglio, formaggio grattugiato); la panna può essere sostituita con latte, avendo cura di farlo addensare fino a che sia diventato cremoso.
