Polpette di Calamari
Antonietta 25/01/2015I pescatori lo sanno bene, la pesca ha cadenza periodica: il periodo delle Alici, quello dei Tonni, delle Ricciole, dei Calamari, … . Diversificare in cucina diventa una necessità. Ecco la ragione per cui, il Calamaro di questa preparazione diventa una succulenta polpetta al sugo.
Ingredienti per 8 polpette da 30 – 35 grammi circa.
- 1 Calamaro (250 grammi circa, già pulito),
- 100 g pane vecchio,
- 1 spicchio aglio,
- buccia di limone,
- 10 g formaggio grattugiato,
- prezzemolo,
- sale.
Per il sugo.
- 350 g pomodori pelati
- 50 ml olio extravergine di oliva,
- 1 spicchio aglio,
- prezzemolo,
- sale,
- peperoncino se piace.
Procedimento.
Tritate il Calamaro insieme agli aromi (aggiungendone o togliendone qualcuno a piacere); 
tritate anche il pane, aggiustate di sale e mescolate accuratamente. Ungetevi le dita di olio e formate delle polpette di 35 grammi circa, più o meno grandi quanto una pallina da ping pong. 
Scaldate l’olio e cuocete le polpette; quando saranno ben rosolate, toglietele dall’olio e mettete in parte. 
Versate nello stesso olio i pomodori pelati, aggiungete l’aglio, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, un pizzico di sale e fate cuocere cinque minuti circa, a fuoco lento. 
Trascorso il tempo, aggiungete le polpette al sugo e lasciate cuocere per 6/7 minuti. Servite con fette di pane abbrustolito.
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