Sciroppo di uva fragola bianca, video.
Antonietta 20/09/2016Altro modo di conservare il profumo e il sapore di questa uva straordinaria, chiamata anche uva americana, con molte varietà sia bianche che nere tutte derivate da Vitis Labrusca, specie autoctona del nord America. Lo sciroppo preparato nel modo descritto può essere conservato per molto tempo in posto fresco e sciutto. Si utilizza come componente di dolci, per granite, creme e per arricchire i gelati.
Vi ricordo che lo stesso procedimento può essere impiegato per ottenere sciroppo da uva fragola nera.
Altre ricette con uva sono disponibili qui.
Qui di seguito è disponibile anche la ricetta fotografica.
Ingredienti:
uva fragola bianca o nera (vitis labrusca),
zucchero,
bottiglie con tappi sterilizzate,
teli o filtri per sciroppi.
Preparazione.
Lavate gli acini e lasciateli sgocciolare bene; metteteli in un contenitore di acciaio e schiacciateli tutti con le mani. Lasciateli macerare per 48 ore coperti, in un posto asciutto e fresco. Quando sarà trascorso il tempo, scolate gli acini con un colapasta; 
filtrate il succo ottenuto attraverso un telo o appositi filtri per sciroppi. 
Se necessario ripetete l’operazione per ottenere un liquido trasparente. Misuratelo e versatelo in una pentola d’acciaio, per ogni litro di liquido ottenuto, aggiungete 1,200 kg di zucchero a freddo mescolando bene per scioglierlo;
portate a bollore a fuoco dolce e lasciate bollire 10 minuti. Se il liquido supera il litro e mezzo meglio allungare i tempi di bollitura. Schiumate attentamente per eliminare tutte le impurità. Quando sarà trascorso il tempo, lasciate intiepidire e versate nelle bottiglie; 
quando lo sciroppo sarà freddo, chiudete e riponete in un posto fresco e asciutto e lasciate passare un po di tempo prima di consumare. Lo sciroppo così preparato si conserva per più di un anno; una volta aperta, la bottiglia va conservata in un luogo fresco o in frigo.
