Melanzane spaccatelle, video.
Antonietta 10/09/2017Ricetta gustosa con melanzane lunghe ma piccole, che in generale sono le ultime che la piantina produce e che non riescono a raggiungere la piena maturazione. Questo è valido sopratutto per chi ha l’orto o compra direttamente dal produttore ma si possono adoperare anche le melanzane lunghe che si trovano in commercio, basterà aumentare la quantità del ripieno che va spalmato su tutta la superficie della melanzana e non deve essere abbondante. Questa pietanza può essere servita calda o fredda. 
Ingredienti.
- 4 melanzane lunghe (piccole),
- 1 spicchio aglio,
- 1 peperoncino o pepe,
- 100 g pancetta o lardo,
- prezzemolo o basilico,
- 50 g formaggio grana e pecorino,
- sale,
- olio extravergine di oliva.
Procedimento.
Lavate, asciugate e tagliate a metà longitudinalmente le melanzane, incidete la polpa con tagli a losanga adagiatele in un vassoio, spolverate di sale, inclinate il vassoio e lasciate macerare per dieci o quindici minuti.
Intanto tritate gli ingredienti del ripieno con una mezzaluna o un tritatutto e mettete in un piatto fondo o una scodella.
Quando sarà trascorso il tempo, strizzate fra le mani le melanzane per eliminare quanta più acqua di vegetazione possibile.
Scaldate un po di olio in una padella e cuocete le melanzane dalla parte della polpa per cinque minuti a fuoco medio
poi giratele e lasciate cuocere altri cinque minuti.
Quando saranno tiepide togliete la polpa con un cucchiaino e aggiungetela al ripieno tritato.
Mescolate bene e spalmate le melanzane con un po di ripieno.
Cuocetele a fuoco medio dalla parte del ripieno nella stessa padella utilizzata in precedenza, finché saranno dorate.
Si possono servire sia calde che fredde.
