Tagliatelle con Pitina friulana.
Antonietta 28/05/2024La Pitina è un salame crudo di carni di ungulati tritate grossolanamente alle quali vengono aggiunte spezie e grasso di maiale per renderle morbide. Hanno la forma di polpette schiacciate che vengono poi cosparse di farina di mais per polenta e affumicate con legni di Pino mugo.
Per questa ricetta ringrazio Rinaldo per aver fornito la Pitina.
INGREDIENTI:
- 160 g tagliatelle,
- 100 g Pitina friulana,
- 100 ml panna da cucina,
- 60 g burro,
- 30 g Montasio stravecchio grattugiato,
- 4 foglie di menta fresca,
- prezzemolo tritato,
- aglio secco, sale.
PROCEDIMENTO:
Tagliate una fetta di Pitina a cubetti,
Fate sciogliere il burro a fuoco basso in una padella, aggiungete la panna liquida e le foglie di menta tritate grossolanamente e spegnete il fuoco. Aggiungete a fuoco spento i cubetti di Pitina. 
Cuocete le tagliatelle a metà cottura in acqua salata.
Quando le tagliatelle saranno pronte, versatele nella padella prelevandole con il servispaghetti e a fuoco lento portate a cottura. Se necessario aggiungete un po di acqua di cottura delle tagliatelle. Aggiungete il formaggio grattugiato e un po di pepe se vi piace.
Versate sul piatto di portata un pizzico di aglio secco tritato e prezzemolo tritato, decorate le tagliatelle con Pitina tagliata a listarelle e servite.
