Oggi prepariamo il pane con le olive, utilizzando la poolish per la fermentazione. Nella sequenza fotografica, potete osservare i vari passi della ricetta, fatta con 3 fermentazioni di 1 ora circa ciascuna, per 1 chilo circa di farina complessivamente, in ambiente ( cucina ) con temperatura non superiore a 24°. Occorrente per questa ricetta: 250… Continue Reading »
La ricetta del pane integrale, passo dopo passo, fatto utilizzando come lievito, un panetto prelevato dal precedente impasto e conservato per 48 ore nel frigo, in un contenitore a chiusura ermetica. Impasto Metodo Semidiretto per questo pane buono, sano e profumato. Ingredienti: 300 grammi panetto lievitante (biga o pasta di riporto) 300 grammi circa acqua… Continue Reading »
La ricetta è semplice anche se i tempi sono relativamente lunghi; l’impiego di farina integrale e farina di semola rimacinata, danno alla pizza un sapore e un profumo davvero particolari. Questa preparazione consente anche di conservare un panetto di 300 grammi circa ( biga ), da usare come lievito per impastare il pane, dopo… Continue Reading »
Prima di fare il pane parliamone un po, giusto per avere una … infarinatura sull’argomento. Sappiamo bene che l’uomo da diecimila anni circa si nutre di pane nelle sue varie forme e che i popoli del Mediterraneo impararono a coltivare il grano e a macinarlo per cibarsene e successivamente anche a cuocerlo su pietre roventi…. Continue Reading »
Tagliate a tocchetti 1 fetta di pane casereccio, saltatela in padella unta con olio di oliva extravergine e un aglio vestito. Una volta si rosolavano nelle sugna, sprigionando un profumo buono e rassicurante. Quando saranno dorati, togliete l’aglio, mettete un pizzico di origano e riponete in un cartoccio. Potete usare la carta forno arrotolata … Continue Reading »
Nel secolo scorso le famiglie usavano fare il pane nei forni della comunità. Le pagnotte bastavano per una settimana. Era consuetudine mangiare fette di pane con qualcosa sopra come companatico. Più tardi, negli anni ottanta, queste fette di pane sono diventate bruschette, una specialità, a volte molto ricercata ( pensate alla tartina – bruschetta con… Continue Reading »
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