La preparazione dei cibi in casa, presuppone la massima cura nella pulizia dei prodotti e degli utensili, che si vogliono utilizzare nonché la sterilizzazione dei contenitori che si intendono usare, per la conservazione a breve o lungo termine. Ecco alcuni consigli utili e facili da mettere in pratica, per le conserve dolci e quelle saporite,… Continue Reading »
Salvo poche eccezioni, nelle preparazioni e nelle conserve dolci si usa lo sciroppo, acqua nella quale viene disciolto zucchero, con un processo di cottura che può essere breve o lungo in base alla necessità d’uso. La durata della cottura e la proporzione tra acqua e zucchero sono i valori che determinano il grado di densità… Continue Reading »
Secondo appuntamento, dopo l’ Essiccamento, con la conservazione del cibo fatta in casa usando metodi semplici alla portata di tutti. La conservazione per mezzo di dolcificante è molto diffusa oggi per la facilità di esecuzione; solitamente si usa per la frutta e alcuni ortaggi (zucca, cetriolo, pomodoro,…) a seconda che si voglia utilizzare la polpa… Continue Reading »
Oggi tutti hanno in cucina il termometro per provare la densità della marmellata; in mancanza però ci sono altri metodi, antichi, che hanno aiutato le nostre mamme e possono aiutare anche noi. Qui sono proposte tre metodi di prova densità: la prova dello scivolamento, il solco e l’immersione. Procedete in questo modo: mettete un cucchiaio… Continue Reading »
I barattoli di vetro vanno lavati perfettamente e tenuti in acqua bollente almeno 10 – 15 minuti; prima di riempirli vanno tolti dall’acqua bollente e posti sotto sopra perché asciughino perfettamente; vanno riempiti con le conserve bollenti quando sono asciutti ma ancora caldi per evitare che si spacchino a causa della diversa temperatura. Volendo si… Continue Reading »
Questo modo veloce e mediamente affidabile è adatto per saggiare il grado di densità delle marmellate di frutta mista. Quando ancora non esistevano i termometri e i congelatori, era così che si usava fare per essere sicuri della densità delle preparazioni; naturalmente l’occhio esperto delle nostre mamme e delle nostre nonne era in grado di… Continue Reading »
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