Preparazione semplice per ottenere una aragosta ( Palinurus Elephas) cotta a puntino, distesa e aperta, per gustarne tutta la bontà. I tempi di cottura sono dati per aragoste che pesano da 250 grammi a 1 chilo. Ricordate che più sono piccole, meno tempo devono cuocere e meno tempo devono rimanare nell’acqua a fuoco spento, altrimenti… Continue Reading »
Ci sono tanti modi per cuocere il pesce, molti sono semplici, moltissimi sono brevi, alcuni risultano essere laboriosi, ad ogni buon conto quel che è importante è la materia prima che deve essere di buona qualità meglio se pescata e consegnata ai consumatori in poche ore. Esiste la cottura perfetta? Verrebbe da dire si, esiste!… Continue Reading »
Il video proposto mostra come pulire le Canocchie o Cicale di mare (Squilla mantis), per cuocerle in padella, a vapore o ai ferri; con gli scarti si può preparare un fumetto di pesce da utilizzare subito o congelare per quando se ne ha bisogno. Altre notizie utili per pulire i pesci sono disponibili qui.
Il pesce azzurro è, notoriamente, buono e gustoso, specialmente quando è opportunamente deliscato. In questo video viene mostrato come pulire e deliscare le sarde o le alici. Il metodo può essere usato per tutti i pesci piccoli.
Oggi comprare il pesce, i crostacei o i molluschi è facile, basta leggere le etichette per sapere provenienza, data di pesca e tutto quello che può servire per una scelta consapevole. Il pesce si vende anche già pulito, costa un po di più ma ci permette di servirne la quantità desiderata. Nel caso di acquisto… Continue Reading »
In questo video viene descritto come spellare, pulire e tagliare la murena (Muraena helena) e le precauzioni da prendere per non correre rischi. E’ noto che con il morso, la murena secerne un veleno che viene iniettato nella preda, attraverso i denti. Se avete abrasioni o ferite sulle mani, quando la manipolate, mettetevi i guanti,… Continue Reading »
In questo video, è spiegato come pulire la sacca delle uova del tonno (gonade) e come sgranarle per utilizzarle come condimento della pasta. Quella adatta è la pasta ruvida (Gragnano, Voiello, …) che trattiene i condimenti, spaghetti, linguine o altra a piacere.
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