Casa facile felice

pesce crudo

0

Carpaccio di Dentice.

Antonietta 16/07/2014

Per questa preparazione come per quelle che prevedono pesce crudo, è importante che il pesce sia stato appena pescato e di sicura provenienza. La pezzatura piccola o media, per  alcune specie, può essere indice di sicurezza, anche se non assoluta. Per questa ricetta, il Dentice (Dentex dentex)  è stato pescato e lavorato entro 1 ora…. Continue Reading »

0

Hosomachi otoro sushi (polpette di riso con tonno crudo).

Antonietta 06/03/2014

A dispetto del nome esotico, si tratta di cilindri fatti a mano (hosomachi) di riso  (sushi) con ripieno di ventresca di tonno (otoro). Per questa come per le altre ricette che prevedono  pesce o carne  cruda, vale la regola inderogabile che i prodotti siano di origine controllata  e passaggio in cella di abbattimento termico o… Continue Reading »

0

Tartàre di tonno rosso (Thunnus Thynnus).

Antonietta 16/07/2013

Per le preparazioni  che prevedono cibo crudo, bisogna fare attenzione che le materie prime siano assolutamente di ottima qualità e rivolgersi a fornitori seri e scrupolosi nel rispetto delle  norme igieniche.  Per questa ricetta, se il vostro fornitore non ha provveduto al  passaggio nell’abbattitore di temperatura, tenete il tonno nel congelatore per 72 ore, chiuso… Continue Reading »

0

Carpaccio di tonno rosso (Thunnus Thynnus).

Antonietta 02/07/2013

Come per quasi tutte le preparazioni che implicano cibo da degustare crudo, bisogna essere molto attenti alla qualità. Questa preparazione richiede che il tonno sia passato nell’abbattitore di temperatura, in mancanza di questo apparecchio meraviglioso che possiedono i ristoratori, tenete il tonno  chiuso in un contenitore con  coperchio , nel congelatore, per 72 ore. Ingredienti:… Continue Reading »

0

Tagliata di tonno rosso (Thunnus Thynnus).

Antonietta 27/06/2013

Ricetta adatta ad una cerchia di amatori giocoforza ristretta, infatti per questa preparazione è indispensabile che la materia prima sia di altissima qualità, cioè pesce appena pescato!  Prima di portare a tavola il tonno, bisogna che sia riposto nel congelatore di casa per 72 ore, in un contenitore coperto; se possedete un abbattitore di temperatura… Continue Reading »

0

Insalata di alici di menaica.

Antonietta 15/06/2013

Insalatina sfiziosa ma rara perché  sono pochi a pescare con la menaica, la rete che pesca solo i pesci più grossi.   Le alici vanno tolte dalle maglie della rete una ad una e sono facilmente riconoscibili perché, della testa, restano solo le branchie.  Sono rimasti solo alcuni pescatori di Pisciotta a pescare in questo modo… Continue Reading »

0

Tartare di Alici.

Antonietta 16/05/2013

Per questa ricetta bisogna procurarsi alici freschissime che in questo periodo, sono molto facili da trovare, sui banchi del pesce. Una preparazione che soddisfa il nostro bisogno di Omega 3, oltre che il nostro palato, per la dolcezza delle alici che sono certamente le più delicate di sapore, tra il pesce azzurro disponibile. Quelle che… Continue Reading »

Login to your account

Can't remember your Password ?

Register for this site!