Ancora una ricettina per fare lo yogurt in casa, utilizzando latte fresco parzialmente scremato, per avere un prodotto compatto e senza siero, che era pochissimo e in due giorni, si è assorbito completamente, dando un sapore dolce e vellutato allo yogurt. Il tempo di coagulazione, relativamente breve, poco più di otto ore, hanno permesso di… Continue Reading »
Ecco una preparazione facile e veloce, anche se il tempo di coagulazione è lungo molte ore; avrete uno yogurt profumato alla vaniglia e, per accontentare coloro che lo preferiscono leggermente dolce, ho aggiunto zucchero di canna, che a contatto con il latte caldo, rilascia un leggero profumo di caramello. Il procedimento è lo stesso che… Continue Reading »
La fermentazione del latte è la più antica forma di trasformazione di un prodotto, conosciuta da tutti i popoli del pianeta; alcune preparazioni, si avvicinano molto ai formaggi per la loro densità e questo rende molto difficile individuare la linea di demarcazione tra gli uni e gli altri. Vi sono molti gruppi di prodotti derivati… Continue Reading »
Preparare lo yogurt in casa non è difficile, serve solo pazienza e poco altro. Nella sequenza fotografica è descritta la procedura nei minimi dettagli e come potete constatare, è facile da seguire; bisogna porre attenzione agli orari, per non ritrovarsi a dover gestire la ricetta nel cuore della notte. Ricordate che il latte scremato, come… Continue Reading »
Per le preparazioni che prevedono cibo crudo, bisogna fare attenzione che le materie prime siano assolutamente di ottima qualità e rivolgersi a fornitori seri e scrupolosi nel rispetto delle norme igieniche. Per questa ricetta, se il vostro fornitore non ha provveduto al passaggio nell’abbattitore di temperatura, tenete il tonno nel congelatore per 72 ore, chiuso… Continue Reading »
Altro modo per mangiare pesce azzurro, fritto in olio di oliva, buono e leggero, se fatto bene. Per avere una buona frittura, le alici devono essere fresche. Come riconoscerle? Girate l’alice sul fianco e con le dita, afferrate la parte caudale, se alzandola non si piega, è freschissima, se si piega appena o si arcua,… Continue Reading »
Per questa ricetta, occorrono melanzane lunghe e sottili, che in questo periodo sono abbondanti e a buon prezzo. E’ importante che siano state raccolte da poco perché non vanno messe a sudare con il sale, ma tagliate e subito grigliate. Gli altri ingredienti possiamo facilmente reperirli nel nostro frigo. Per un tortino da dividere in… Continue Reading »
A volte basta poco per ottenere una pietanza gustosa, riciclando quello che avanza in cucina. In questo caso, una patata lessa e tre fettine di petto di tacchino, si sono trasformati in un arrosto farcito che in 35 / 40 minuti può sfamare con soddisfazione anche i più esigenti. Ingredienti per 4 persone: 3 fette… Continue Reading »
La Lactuca scariola è una Indivia molto diffusa nel nostro paese, che si presta bene ad essere utilizzata cotta o cruda in molte preparazioni dal sapore antico, come questa per la quale occorre la parte interna, più tenera e bianca. Questi sono gli ingredienti: 3 cuori di scarola. Lasciate i cuori di scarola in acqua… Continue Reading »
Per questa preparazione, occorrono ciliegie dure, non troppo mature, integre, con il picciuolo; le duracine sono le più adatte ma anche altre varietà possono essere conservate sotto spirito. Per il liquido di conservazione, non ci sono regole tassative, ricordo che mia madre raccoglieva liquori dalle bottiglie quasi vuote, aggiungeva alcol a 95° e copriva le… Continue Reading »
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