Arrosto farcito di coniglio.
Antonietta 30/01/2013Anche se la suddivisione è poco ortodossa, il coniglio fa parte di quelle che vengono considerate le carni bianche, carni cioè di animali giovani, di agnello, vitello, maiale, capretto, pollo, tacchino e pesci; 100 grammi di carne di coniglio, apportano 20 grammi circa di proteine, 10 grammi circa di lipidi, per 180 calorie.
In questo video potete vedere come disossare il coniglio in pochi minuti.
Ecco il video della ricetta Arrosto farcito di coniglio.
E per quelli che non amano i video, ecco la ricetta scritta.
Per questa preparazione occorrono:
- 1 coniglio disossato.
Per la farcitura:
- 2 0 3 frittatine,
- 150 grammi circa di prosciutto cotto tagliato spesso (4 fette),
- 150 grammi circa di salsiccia fresca di maiale (2 salsicce),
- sale, pepe, buccia grattugiata di arancia (o limone), uno spicchio di aglio.
Per le frittatine:
- 4 uova,
- 200 grammi erbette lessate, strizzate e tagliate grossolanamente,
- 1 cucchiaino di formaggio grattugiato,
- sale, pepe, qualche seme di finocchietto,
Per la cottura:
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro, sale, pepe,
- olio extra vergine di oliva, una tazzina di vino bianco,
- erbe aromatiche (rosmarino, origano).
1 tazzina di latte per mantecare il fondo di cottura.
Preparate le frittatine sbattendo le uova con sale, pepe, semi di finocchio, formaggio e le erbette; cuocetele bene e fatele raffreddare.
Lavate delicatamente il coniglio disossato e dopo averlo asciugato, stendetelo sul piano di lavoro; passate lo spicchio d’aglio su tutta la superficie, salate e pepate; disponete le frittatine, le fette di cotto, la salsiccia privata della pelle e ridotta in piccoli mucchietti grandi come una noce e grattugiate un po di buccia di arancia o limone.
Arrotolate la fettona di coniglio e legatela non troppo stretta, la prima volta per tenere insieme i lembi; ripetete l’operazione per darle la forma di salsicciotto stringendo leggermente perché rimanga ben chiusa durante la cottura.
Disponetelo in una teglia con gli aromi, le bacche di ginepro, una tazzina di olio e fate cuocere a 180° / 190° per ½ ora; trascorso il tempo, irrorate con il vino bianco e fate cuocere ancora ½ ora circa.
A cottura ultimata, tagliate lo spago con la punta delle forbici e toglietelo; versate il fondo di cottura in una padellina, unitevi la stessa quantità in latte e mantecate a fuoco dolce per qualche minuto, finché non diventa cremoso e denso; tagliate l’arrotolato farcito a fette e cospargetele con il fondo mantecato.
Potete servire con insalatina fresca e bruschette di pane integrale casereccio.
