Frittura di alici
Antonietta 16/07/2013Altro modo per mangiare pesce azzurro, fritto in olio di oliva, buono e leggero, se fatto bene. Per avere una buona frittura, le alici devono essere fresche. Come riconoscerle? Girate l’alice sul fianco e con le dita, afferrate la parte caudale, se alzandola non si piega, è freschissima, se si piega appena o si arcua, è stata pescata il giorno prima; l’occhio è sempre ben definito, non lattiginoso; il corpo è integro e la pelle è lucente, senza alcun segno.
Ingredienti per 2 persone:
- 400 grammi di alici,
- 150 grammi di farina (semola rimacinata e bianca 00),
- sale, pepe,
- olio per friggere,
- limone se piace.
Togliete la testa e le interiora alle alici, lavatele ed asciugatele.
Infarinatele in una scodella e passatele in una colapasta scrollando leggermente per far cadere la farina in eccesso.
Friggetele nell’olio caldo ma non bollente, non deve arrivare al fumo;
mettetele su carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Servite con succo di limone.
E’ consigliabile infarinare le alici giusto poco prima di friggerle, si eviterà che la farina si inumidisca, staccandosi dal pesce, durante la cottura.
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