Zuppa di pesce
Antonietta 22/08/2013Forse è l’unica ricetta che si può fare con qualsiasi tipo di pesce, basta rispettare i tempi di cottura di ognuno e quando si aggiungono nella padella, regolarsi di conseguenza in modo di avere la cottura uniforme dei diversi pesci della zuppa; la buona realizzazione di questo piatto, dipende dalla freschezza del pesce; aiuta anche poter utilizzare un buon fumetto di pesce. Se volete prepararlo, quando vi capita, fate bollire gli scarti di gamberetti, scampi, cernia, … pesci particolarmente profumati, con pezzi di cipolla, carota e sedano, fino a riduzione a 1/4; quando lo avrete filtrato, conservatelo nel congelatore in scodelline o nelle formine del ghiaccio, in cubetti, da utilizzare al bisogno.
Ingredienti:
- 850 grammi di pesce (Musdea di 450 gr circa, Tanuta di 250 gr circa e Scorfano di 250 gr circa),
- 200 grammi di polpa di pomodori,
- 1 cipollina,
- 1 aglio,
- prezzemolo, basilico, origano,
- 2 cucchiai di vino bianco,
- olio extra vergine di oliva,
- 100 ml di fumetto di pesce o brodo vegetale (acqua, cipolla, sedano, carota, sale),
- sale, peperoncino piccante.
Procedimento.
Squamate e pulite il pesce, 
quello più grosso tagliatelo a pezzi, in modo che abbiano tutti lo stesso tempo di cottura.
Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio extra vergine d’oliva; 
scolate la polpa di pomodori dal suo sugo e aggiungetela alla cipolla; aggiungete prezzemolo e basilico tritati, peperoncino piccante, aglio schiacciato e abbondante origano.
Fate cuocere 2 minuti poi aggiungete una tazza di fumetto di pesce o brodo vegetale; quando comincia a bollire, aggiungete il pesce iniziando dallo scorfano, poi la tanuta e infine la musdea, tagliata in 4 pezzi grossi.
Fate cuocere 3-4 minuti per parte, girando delicatamente e profumando con vino bianco secco. 
Servite con fette di pane tostato e prezzemolo tritato.
Campi Flegrei Bianco è il vino consigliato per questa pietanza, per il suo profumo delicato, sapore asciutto, fresco e armonico.
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