Spaghetti e alici (di menaica).
Antonietta 20/06/2014Per questa ricetta sono consigliate le alici di menaica che, se amate lo slow-food, avrete sicuramente assaggiato. Per chi non avesse avuto il piacere, sono alici pescate con una rete che ha la particolarità di lasciare la carne del pesce bianca. Questo evita il retrogusto ferroso, al pesce consumato crudo.
Ingredienti per 2 porzioni:
- 150 grammi spaghetti,
- 12 alici di menaica,
- 2 pomodorini tagliati a dadini piccoli,
- aromi tritati (prezzemolo, aglio, origano, peperoncino),
- sale
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva.
Procedete in questo modo.
Deliscate le alici come descritto in questo video. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e tenete conto che dovete scolarla 2 minuti prima della cottura; nello stesso momento, mettete sul fuoco una padella capiente e fate profumare l’olio con gli aromi tritati, a fuoco dolce.
Aggiungete agli aromi 6 alici tagliate a pezzi e, sempre dolcemente, fate cuocere. Intanto, scolate la pasta (conservate una tazza di acqua di cottura), versatela nella padella e fate insaporire.
Aggiungete un po di acqua tenuta da parte, per finire la cottura della pasta e quando è pronta, aggiungete anche le altre alici. Coprite per 20 secondi e servite con prezzemolo tritato.
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