Casa facile felice

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Timballo di riso e carciofi

Antonietta 24/06/2014

L’arte e la fantasia in cucina, passa anche dalla capacità di recuperare avanzi e creare con essi una pietanza che sia piacevole per i sensi. Per questa ricetta, oltre agli altri ingredienti, è stato utilizzato riso Carnaroli avanzato e una blanquette, preparata con le foglie esterne dei carciofini (freschi o surgelati), che di solito si buttano.
Ingredienti per 2 persone:

  • 250 grammi circa riso lessato,
  • 200 grammi foglie esterne di carciofi o carciofini,
  • 1 limone ( succo e buccia tritata),
  • 1 cucchiaio di amido di mais (o farina),
  • 60 grammi formaggio Grana grattugiato,
  • 1 tazzina di latte,
  • 30 foglie menta,
  • sale,
  • pepe,
  • 250 ml acqua,
  • olio extravergine d’oliva.

Lasciate le foglie esterne dei carciofini nell’acqua, acidulata con succo di limone, per 10 minuti; trascorso il tempo, scolatele, mettetele in una pentola con 250 ml di acqua e fatele bollire dolcemente per 10 minuti.
carciofi fogliecarciofi foglie

 

 

 

 

Filtrate il brodo di foglie di carciofini e lasciate intiepidire; in una ciotolina,  sciogliete l’amido di mais con il latte (se volete, potete usare anche la farina),
amido di maisbrodo di carciofi

 

 

 

 

aggiungete il liquido al brodo filtrato, mettete sul fuoco dolce e lasciate cuocere, fino ad ottenere una crema fluida e densa, mescolando continuamente. Intanto, tritate 15 foglie di menta con il formaggio;
trito aromi,menta,formaggioblanquette

 

 

 

 

unite il trito alla blanquette, salate leggermente e pepate. Condite il riso con un po di crema e mettetelo nelle formine per timballi;
riso ai carciofiblanquette di carciofi

 

 

 

 

pressate leggermente, rovesciate su un piatto che possa andare in forno e cospargete tutta la superficie con abbondante formaggio grattugiato, in modo da ottenere anche qualche  sfogliatina di formaggio, da usare come decorazione. Fate gratinare per 8 – 10 minuti, servite con la blanquette di carciofi e decorate con le sfogliatine di formaggio.
timballo di riso e carciofitimballo di riso e carciofi

 

 

 

 

Timballo farcito.

Se volete, potete farcire il timballo con la blanquette, in questo modo:

  • praticate un foro nel timballo dall’alto al basso,
  • rovesciatelo sul piatto che possa andare in forno,
  • cospargetelo dentro, fuori e intorno con abbondante formaggio grattugiato,
  • fate gratinare,
  • riempite il foro con la blanquette,
  • rimuovete dal piatto le sfogliatine di formaggio gratinato, con una spatolina e usatele per coprire il foro.

timballo di riso e carciofi
Altre ricette con i carciofi, sono disponibili qui.

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