Aguglia in casseruola.
Antonietta 31/07/2014Questa ricetta è adatta a pesci con forma allungata, Aguglia, Gronco, Anguilla o Spatola. Per l’Anguilla è necessario togliere la pelle; in queste immagini è descritto un modo semplice per spellare il pesce. L’Aguglia così preparata dà un sugo denso e gustoso, adatto a condire anche la pasta.
Ingredienti:
- 500 g Aguglia,
- 250 g polpa di pomodoro,
- 1 cipolla,
- 1 peperoncino o pepe,
- 1 spicchio aglio,
- aromi (basilico,salvia, rosmarino),
- olio extravergine,
- succo di limone (o 1 tazzina vino bianco),
- 70 g farina mista (bianca e semola rimacinata),
- 1 tazzina di acqua calda (o brodo di pesce o brodo vegetale) se necessario.
Procedimento.
Eviscerate e lavate il pesce, se volete potete spellarlo, ma non è necessario;
tagliate a pezzi l’Aguglia; sciacquateli, spruzzateli con il succo di limone e lasciateli macerare 5 minuti.
Trascorso il tempo, infarinateli e friggeteli nell’olio. 
Quando saranno dorati, toglieteli e metteteli su carta assorbente perché perdano tutto il grasso.
Tagliate a fettine sottili la cipolla e l’aglio e fate appassire in olio extravergine;
aggiungete gli aromi tritati, i pezzi di Aguglia e fate amalgamare per 2 – 3 minuti; sfumate con succo di limone o una tazzina di vino bianco; aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere per 10 minuti. Se vedete che l’intingolo si riduce troppo, aggiungete una tazzina di acqua calda o brodo vegetale o di pesce. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi di pesce.
Servite con fette di pane casareccio tostato.
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La pasta.
Se volete condire la pasta, lessate 300 grammi circa del formato scelto (qui vedete i paccheri di Gragnano) e conditela con sei cucchiaiate più una cucchiaiata disposta sopra la pasta, prima di servire.
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