Casa facile felice

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Aguglia in casseruola.

Antonietta 31/07/2014

Questa ricetta è adatta a pesci con forma allungata, Aguglia, Gronco, Anguilla o Spatola. Per l’Anguilla è necessario togliere la pelle; in queste immagini è descritto un modo semplice per spellare il pesce. L’Aguglia così preparata dà un sugo denso e gustoso, adatto a condire anche  la pasta.
Ingredienti:

  • 500 g Aguglia,
  • 250 g polpa di pomodoro,
  • 1 cipolla,
  • 1 peperoncino o pepe,
  • 1 spicchio aglio,
  • aromi (basilico,salvia, rosmarino),
  • olio extravergine,
  • succo di limone (o 1 tazzina vino bianco),
  • 70 g farina mista (bianca e  semola rimacinata),
  • 1 tazzina di acqua calda (o brodo di pesce o brodo vegetale) se necessario.

Procedimento.
Eviscerate e lavate il pesce, se volete potete spellarlo, ma non è necessario;
aguglia in casseruola

tagliate a pezzi l’Aguglia; sciacquateli, spruzzateli con il succo di limone e lasciateli macerare 5 minuti.
aguglia,

Trascorso il tempo, infarinateli e friggeteli nell’olio. aguglia

Quando saranno dorati, toglieteli e metteteli su carta assorbente perché perdano tutto il grasso.aguglia

Tagliate a fettine sottili la cipolla e l’aglio e fate appassire in olio extravergine;
cipolla

aggiungete gli aromi tritati, i pezzi di Aguglia e fate amalgamare per 2 – 3 minuti; sfumate con succo di limone o una tazzina di vino bianco; aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere per 10 minuti. Se vedete che l’intingolo si riduce troppo, aggiungete una tazzina di acqua calda o brodo vegetale o di pesce. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi di pesce.
aguglia in casseruola

Servite con fette di pane casareccio tostato.
aguglia in casseruola

Altre ricette con il pesce azzurro sono disponibili qui.

La pasta.
Se volete condire la pasta, lessate 300 grammi circa del formato scelto  (qui vedete i paccheri di Gragnano) e conditela con sei cucchiaiate  più una cucchiaiata disposta sopra la pasta, prima di servire.
aguglia in casseruola, paccheri

Altre ricette di pasta condita con pesce sono disponibili qui.

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