Carpaccio di Dentice.
Antonietta 16/07/2014Per questa preparazione come per quelle che prevedono pesce crudo, è importante che il pesce sia stato appena pescato e di sicura provenienza. La pezzatura piccola o media, per alcune specie, può essere indice di sicurezza, anche se non assoluta. Per questa ricetta, il Dentice (Dentex dentex) è stato pescato e lavorato entro 1 ora.
Ingredienti.
- 1 filetto di Dentice di 250 g circa,
- pizzico sale,
- pizzico pepe,
- una tazzina olio extravergine,
- 10 foglie menta,
- succo di limone.
Procedimento.
Squamate, sventrate e lavate il pesce,
dividetelo in filetti,
con una mano tenete il filetto e con l’altra tagliate fettine sottili dal filetto con un coltello affilato, come mostrato nella foto.
Mettete le foglie di menta in un piatto, aggiungete un filo di olio e appoggiate le fettine di pesce. 
Servite condite con un pizzico di sale, pepe e olio; a piacere aggiungete una spruzzata di succo di limone.
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