Barracuda fritto.
Antonietta 03/08/2014Non siate timorosi verso questo pesce che anche se può sembrare inquietante per il suo aspetto, ha le carni delicate e saporite. Il Barracuda bocca-gialla ( Sphyraena viridensis, pescato sotto-costa, Tirreno centro-meridionale) protagonista della ricetta, si può incontrare lungo litorali rocciosi, anche a bassa profondità, in piccoli gruppi o in branchi.
Ingredienti.
- 1 pesce Barracuda (Sphyraena, viridensis o spyraena) 600 g circa,
- 70 g farina bianca,
- 70 g farina semola rimacinata,
- 1 cucchiaino colmo di sale fino,
- 1 cucchiaino colmo di pepe macinato,
- olio per friggere,
- limone.
Preparazione.
Squamate il pesce e sciacquatelo bene;
togliete le interiora, togliete anche la testa e sciacquatelo di nuovo;
con un coltello affilato, dividetelo in due filetti;
tagliate i filetti in pezzi piuttosto uguali, in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura.
Fate scaldare l’olio per friggere, intanto setacciate le farine con il sale e il pepe; quando l’olio fuma, infarinate i pezzi di Barracuda,
friggeteli, rivoltandoli un paio di volte, fino a che abbiamo preso un bel colore dorato.
Togliete dall’olio e mettete su carta assorbente per togliere l’eccesso di grasso,
servite con pezzi di limone e foglie di menta o altro aroma a piacere.
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