Cornetti, impasto base.
Antonietta 16/10/2014Questa ricetta vi permetterà di avere 25 cornetti di 20 grammi circa ciascuno. Se desiderate, potete tagliare pezzature più grandi nel qual caso, ricordate di aumentare il tempo di cottura, sempre nell’ordine di minuti.
Ingredienti.
- 200 g circa farina 00 + 30 g per la manipolazione,
- 120 ml circa acqua,
- 8 g lievito di birra,
- 2 cucchiai di zucchero,
- 1 uovo intero,
- aroma vaniglia.
- 80 g burro morbido.
Doratura.
- 1 pizzico sale,
- 1 uovo intero,
- 1 cucchiaio di latte.
Procedimento.
Stemperate il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete 40 g circa di farina; lavorate fino ad ottenere una cremina liscia, coprite con un telo e lasciate lievitare almeno 1 ora o comunque fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo, riprendete il poolish e aggiungete gli altri ingredienti; lavorate fino ad ottenere una massa liscia, elastica, morbida e leggermente appiccicosa.
Lasciate lievitare per un’ora o poco più poi mettete in frigo e lasciate tutta la notte o tutto il giorno (se non avete tempo, procedete alla pezzatura come descritto qui di seguito).
Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, lasciatelo 20 – 30 minuti a temperatura ambiente poi stendete sul piano di lavoro e ripiegate a libro; lavorate con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile poco meno di 1 centimetro.
Tagliate la sfoglia in triangoli 
e arrotolateli come mostrato nelle foto 
(se volete farcirli, stendete un cucchiaino di marmellata prima di arrotolarli).
Mettete sulla teglia e lasciate lievitare per 1 ora circa, dipende dalla grandezza.
Intanto mescolate l’altro uovo con il latte, il pizzico di sale e spennellate la superficie dei cornetti,
prima di infornare nel forno caldo a 200° per 15 minuti (o più, dipende dalla grandezza).
Sfornate quando saranno di un bel colore bruno e fate raffreddare su una gratella.
A piacere, spolverate la superficie con zucchero a velo.
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