Cicale di mare al vapore.
Antonietta 06/01/2015Le Cicale di mare (Squilla mantis) hanno nomi diversi di identificazione, a seconda della regione nella quale vengono consumate. In Veneto le chiamano Canoce, in Campania Canocchie, in Liguria Balestrin, in Sicilia Astrea, in Sardegna Solegiano de mari, … . Ma comunque voi le chiamiate, la cottura a vapore consente di conservarne intatto il sapore e il profumo.
Ingredienti.
- Cicale di mare,
- pentola per la cottura a vapore o setaccino con piedini,
- sale, olio, pepe, limone.
Procedimento.
Sciacquate brevemente le Cicale di mare sotto l’acqua corrente e procedete alla rimozione del carapace superiore, come descritto in questo video. Mettete un po di acqua in una pentola e aggiungete delle fette di limone;
allineate i pesci sulla gratella della pentola per la cottura a vapore o su un setaccino con fori piccoli che possa stare dentro una pentola, senza che i pesci tocchino l’acqua. Posizionate la gratella con i pesci nella pentola, mettete sul fuoco medio e fate scaldare l’acqua. Togliete la gratella dalla pentola quando il vapore avrà cotto i pesci come desiderato.
Condite con olio, limone, sale e pepe o altro aroma a piacere.
L’acqua utilizzata per cuocere le Cicale di mare può essere riutilizzata per ottenere un profumatissimo e saporito fumetto di pesce, aggiungendo i carapaci tolti ai pesci, una cipollina, un po di sedano e un pizzico di sale.
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