Murena con i piselli.
Antonietta 09/01/2015Pesce morbido, delicato e saporito grazie all’alta quantità di grassi nelle sue carni. Gli antichi Romani consideravano la murena (Muraena helena) una prelibatezza e Apicio, grande gastronomo del tempo, la preparava in molti modi. La ricetta di oggi però è salernitana!
Ingredienti per 2 persone.
- 6 tranci di murena,
- 250 g piselli freschi,
- 1 cipollina,
- sale, pepe,
- prezzemolo, aglio,
- olio extravergine d’oliva.
Procedimento.
Spellate ed eviscerate la murena come descritto in questo video; il suo sangue è tossico, se avete abrasioni o ferite alle mani, maneggiatela con i guanti.
Eliminate la coda, la testa e le pinne.
Tagliatela in tranci, salate, pepate e riponete in frigo.
Intanto fate appassire le cipolle affettate con un po di aglio in un po di olio e unite i piselli. Fate cuocere un paio di minuti poi unite i tranci e fate cuocere altri 7 – 10 minuti circa (dipende dallo spessore dei tranci).
Se i piselli sono congelati o in scatola, seguite le istruzioni per la cottura riportate sulla confezione.
Altre ricette con la murena sono disponibili qui.
