Minestra à pignatta con Nduja cilentana.
Antonietta 12/02/2015Ricetta più ricca di quella proposta qualche tempo fa. L’olio viene profumato dall’aglio, peperoncino, pancetta e salsiccia Nduja, tipica del Cilento, diversa da quella Calabrese. La Nduja cilentana viene fatta con carne fresca e frattaglie lessate di maiale (cotenna, polmone, lingua, esofago, … ), il tutto tritato grossolanamente, marinato in vino rosso e condito con sale, semi di finocchietto e peperoncino piccante.
Ingredienti.
- 1 kg scarola (o altra verdura),
- 1 kg bieta solo le foglie (o altra verdura),
- 300 g salsiccie di Nduja cilentana,
- 150 g salsiccia di maiale,
- 1 spicchio aglio,
- 1 peperoncino piccante,
- 50 g fettina spessa di pancetta,
- 4 pomodorini,
- 1 tazza acqua cottura delle verdure o brodo vegetale,
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva.
Procedimento.
Fate profumare l’olio con l’aglio, il peperoncino e la pancetta tagliata a dadini; aggiungete anche le salsiccie e lasciate rosolare a fuoco dolce (altrimenti si romperebbe il budello). 
Lavate le verdure, separando la parte centrale più tenera; aggiungete le verdure più tenere direttamente nella pentola di coccio o altra casseruola;
lessate brevemente quelle esterne più dure, scolatele e unitele alle altre; conservate una tazza di acqua di cottura.
Aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a filetti.
Mescolate bene e lasciate cuocere un paio d’ore; se la minestra si asciuga troppo, aggiungete un po di acqua di cottura delle verdure, tenuta da parte.
A metà cottura, aggiustate di sale.
Servite con dadini di pane casereccio, leggermente tostati.
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