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Minestra à pignatta con Nduja cilentana.

Antonietta 12/02/2015

Ricetta più ricca di quella proposta qualche tempo fa. L’olio viene profumato dall’aglio, peperoncino, pancetta e salsiccia Nduja, tipica del Cilento, diversa da quella Calabrese. La Nduja cilentana viene fatta con carne fresca e frattaglie lessate di maiale (cotenna, polmone, lingua,  esofago, … ), il tutto tritato grossolanamente, marinato in vino rosso e condito con sale, semi di  finocchietto e peperoncino piccante.

Ingredienti.

  • 1 kg scarola (o altra verdura),
  • 1 kg bieta solo le foglie (o altra verdura),
  • 300 g salsiccie di Nduja cilentana,
  • 150 g salsiccia di maiale,
  • 1 spicchio aglio,
  • 1 peperoncino piccante,
  • 50 g fettina spessa di pancetta,
  • 4 pomodorini,
  • 1 tazza acqua cottura delle verdure o brodo vegetale,
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva.

Procedimento.

Fate profumare l’olio con l’aglio, il peperoncino e la pancetta tagliata a dadini; aggiungete anche le salsiccie e lasciate rosolare a fuoco dolce (altrimenti si romperebbe il budello). salsiccia nduja cilentanaLavate le verdure, separando la parte centrale più tenera; aggiungete  le verdure più tenere direttamente nella pentola di coccio o altra casseruola;minestra à pignatta con nduja cilentana lessate brevemente quelle esterne più dure, scolatele e unitele alle altre; conservate una tazza di acqua di cottura.acqua di cottura verdure Aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a filetti.pomodorini a filettiMescolate bene e lasciate cuocere un paio d’ore; se la minestra si asciuga troppo, aggiungete un po di acqua di cottura delle verdure, tenuta da parte.minestra à pignatta con nduja cilentana A metà cottura, aggiustate di sale.minestra à pignatta con nduja cilentana

Servite con dadini  di pane casereccio, leggermente tostati.minestra à pignatta con nduja

Altre preparazioni con verdure sono disponibili qui.

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