Casa facile felice

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Orecchiette alla Nduja cilentana, video.

Antonietta 24/02/2015

Unione di sapori mediterranei, forti e corposi. Orecchiette condite con ragù di Nduja cilentana, per non dimenticare che “del maiale, non si butta via niente”. La Nduja cilentana è composta con scarti del maiale: cotenne, frattaglie (esclusi intestino e fegato) lessate e carni grasse; vengono tritati a grana grossa e insaporiti con  aromi , semi di finocchio, vino rosso e, a richiesta, peperoncino piccante; dopo una breve marinatura, il trito così preparato, viene introdotto (inducere – nduja) nel budello e lasciato asciugare qualche giorno o più tempo, secondo il bisogno.


Ingredienti per 4 porzioni.

  • 350 g orecchiette pugliesi,
  • 250 g circa nduja cilentana,
  • 2 rametti finocchietto,
  • 2 coste di sedano,
  • 1 cipolla ramata,
  • aglio,
  • peperoncino,
  • 2 pomodori pelati, privati dei semi,
  • 100 ml vino bianco,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale ( per l’acqua della pasta),
  • acqua calda (o brodo vegetale),
  • formaggio grattugiato a piacere.

Procedimento.

Sciacquate il sedano e i rametti di finocchio e tritateli grossolanamente insieme alla cipolla, il peperoncino  e l’aglio; nduja cilentanafate soffriggere qualche minuto a fuoco lento. Togliete la carne dal budello e unitela al soffritto, sgranandola molto bene; ragù di nduja cilentanaaggiungete i semi di finocchi e il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, coprite con acqua calda o brodo vegetale caldo e lasciate cuocere almeno 1 ora e mezza. Dopo quaranta minuti, aggiungete i pomodori e lasciate cuocere ancora, coperto, a fuoco lentissimo. ragù di nduja cilentanaSe dovesse asciugarsi troppo presto, aggiungete un po di acqua calda. Trascorso il tempo, lessate le orecchiette in acqua salata e versatele nella padella del ragù; mescolate e servite con o senza formaggio grattugiato.orecchiette con ragù di nduja cilentana

Altre ricette con orecchiette sono disponibili qui.

Qui trovate altre ricette con la Nduja cilentana.

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