Aragosta alla Catalana, video.
Antonietta 08/12/2015Ricetta buona, semplice ed essenziale, senza troppe manipolazioni, come si usava una volta. Questa preparazione permette di gustare tutto il profumo ed il sapore dell’aragosta, arricchita da ortaggi facili da reperire e fatti insaporire nella riduzione del brodetto di cottura del crostaceo stesso.
Ingredienti.
- 1 aragosta di 300 g circa,
- 300 g pomodori da insalata,
- 200 g cipolla bionda o rossa.
- sale,
- prezzemolo tritato,
- olio extravergine d’oliva,
Per la cottura.
- spago da cucina,
- bastoncino di legno,
- grani di pepe,
- sale.
Facoltativo.
- pezzetto di corteccia tenera e 2 foglie di limone,
- 2 foglie alloro.
Procedimento.
Fate bollire abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungete qualche grano di pepe, sale e, a piacere, 2 foglie di alloro. Affettate le cipolle ed i pomodori e metteteli in una scodella.Legate la coda dell’aragosta ad un bastoncino, in modo che resti distesa.Quando l’acqua bolle, abbassate il fuoco e tuffate l’aragosta, coprite e fate cuocere 3/5 minuti.
Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate l’aragosta nell’acqua ancora 4/5 minuti, poi scolatela.Fate bollire due mestoli di acqua di cottura; lavate il pezzetto di corteccia e le foglie di limone e unitele al brodo; fate bollire fino a che si sia ridotto della metà.
Eliminate lo spago e con le forbici aprite il carapace dell’aragosta tagliando a destra e a sinistra del crostaceo, sollevando prima la parte superiore e poi togliendo quella inferiore.
Filtrate il brodetto, versatelo ancora caldo sugli ortaggi e lasciate insaporire un minuto; versate sull’aragosta i pomodori e le cipolle con il brodetto, aggiungete un po di prezzemolo tritato, un buon filo di olio extravergine e servite ancora tiepido.
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