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Cannelloni ricotta e salsiccia.

Antonietta 23/03/2016

Ricetta facile e saporita, un classico piatto della Domenica. Le lasagnette sono fatte a mano e tirate con il matterello; se volete risparmiare tempo, potete comprarle già fatte,  seguire le istruzioni di cottura e procedere come spiegato nella ricetta.

Ingredienti per quattro porzioni.

Impasto 12 lasagne:

  • 90 g farina 00,
  • 90 g farina semola,
  • 20 g farina per spolvero,
  • 1 uovo,
  • 1 pizzico sale,
  • acqua tiepida q.b.

Ripieno:

  • 250 g ricotta fresca,
  • 100 g salsiccia fresca,
  • 50 g formaggio filante,
  • 1 + 4 cucchiai formaggio grattugiato,
  • 1 uovo piccolo,
  • sale,
  • pepe.

Sugo:

  • 100 g salsiccia,
  • 1 carotina,
  • 1 costa sedano,
  • 1 cipolla,
  • 1 spicchio aglio,
  • vino bianco,
  • sale,
  • 450 g polpa di pomodori,
  • olio extravergine d’oliva.

Besciamella:

  • 300 ml latte,
  • 2 cucchiai rasi farina 00,
  • sale,
  • noce moscata,
  • 1 noce di burro, a piacere.

Quattro tegamini diametro 12 o una teglia 30 x 16.

Procedimento.

Mescolate le farine con un pizzico di sale, aggiungete l’uovo e un po di acqua tiepida e impastate tutto; lavorate  fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo; copritelo con pellicola per alimenti e lasciate riposare una mezz’ora. impastoTrascorso il tempo, riprendete l’impasto e stendete con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile. impastoTagliatela in rettangoli 10 x 16 o nella misura che vada bene per la teglia di cottura scelta, che possa andare in forno.sfogliePreparate la besciamella; stemperate la farina con un po di latte, in modo da evitare grumi; besciamellaaggiungete un pizzico di sale e tutto il latte restante, mescolate e cuocete a fuoco dolce, fino ad addensamento. A fine cottura, aggiungete un pizzico di noce moscata, il burro e mescolate bene. besciamellaPreparate il sugo; tritate le verdure e fatele soffriggere un minuto con lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete la salsiccia spellata e sgranata e fate soffrigere per qualche minuto. sugo alla salsicciaSfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato,  aggiungete la polpa dei pomodori, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 30 minuti circa. sugo alla salsicciaQuando il sugo  sarà cotto, aggiungete la besciamella e mescolate bene.sugo per cannelloniCuocete le lasagnette in acqua bollente salata (aggiungete un filo d’olio) e scolatele quando affiorano in superficie; tuffatele in una scodella con acqua fredda, per fermare la cottura, poi stendetele su una tovaglietta pulita e lasciatele asciugare. cannelloni lessatiPreparate il ripieno; mescolate la ricotta e la salsiccia, senza budello e sgranata bene; aggiungete un pizzico di pepe, un cucchiaio di formaggio grattugiato, il formaggio filante tagliato a cubetti piccoli e, solo se necessario, aggiustate di sale. Amalgamate tutto con un uovo, in modo che il ripieno risulti legato bene ma asciutto; se necessario aggiungete ancora formaggio grattugiato. ripieno ricottaPreparate i cannelloni; mettete un paio di cucchiaiate di sugo alla besciamella nel tegamino  monoporzione,  stendete due cucchiai di ripieno sulla lasagnetta, cannelloni ricotta e salsicciaavvolgetela su se stessa cannelloni ricotta e salsicciaallineate nel tegamino (o nella teglia scelta). cannelloni ricotta e salsicciaCoprite con sugo cannelloni ricotta e salsicciae cospargete di formaggio grattugiato. cannelloni ricotta e salsicciaCuocete nel forno caldo a 190° per 20 minuti o fino a che si sarà formata la crosticina. cannelloni ricotta e salsicciaLasciate intiepidire prima di servire.cannelloni ricotta e salsiccia

Altre ricette di pasta ripiena sono disponibili qui.

Qui trovate altri formati di pasta fatta in casa.

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