Gallinelle di mare in zuppetta.
Antonietta 03/04/2016Il Chelidonichthys lucerna detto gallinella di mare o capone, è un pesce saporito con poche spine, che si può cucinare in qualsiasi modo. La ricetta presentata è facile e veloce, con pochi ingredienti si ottiene una pietanza che può essere utilizzata sia per condire la pasta, utilizzando il sughetto di cottura che secondo piatto, sfilettando i pesci.
Ingredienti.
- 2 gallinelle di mare, 500 g circa cadauna,
- 150 g pomodori cubetti, pelati e sgocciolati,
- 1 spicchio aglio,
- 1 cipolla piccola,
- prezzemolo,
- basilico,
- origano,
- sale,
- pepe,
- 3 cucchiai vino bianco,
- olio extravergine d’oliva.
Procedimento.
Pulite i pesci, passate la lama del coltello sulla pelle e lavateli bene; salate e pepata all’interno e in superficie e metteteli in frigo.
Fate scaldare un po di olio in una padella che possa contenere i pesci; tritate la cipollina e l’aglio e fate appassire nell’olio caldo; aggiungete gli aromi tritati e i cubetti di pomodoro, pelati e sgocciolati, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 5 minuti.
Versate il vino bianco e prima che evapori, appoggiate le gallinelle nel sugo bollente; coprite con il coperchio e fate cuocere per 5 minuti, senza mescolare ma agitando avanti e indietro la padella. 
Quando sarà trascorso il tempo, prelevate i pesci e sfilettateli, irrorando con il fondo di cottura.
A piacere, con il sugo di cottura potete condire anche la pasta.
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