Ricciola al sale, video.
Antonietta 08/04/2016Ricetta particolare adatta a pesci medio grandi con forma bombata, come la Ricciola (Seriola dumerili). Tenete conto dei tempi di cottura; è molto importante infornare subito dopo averlo posto nel sale e rompere la crosta di sale subito dopo averlo sfornato. Se necessario, eliminate tutto il sale aiutatevi con un pennellino e cercate di non rompre la pelle del pesce. La regola consiglia dai 45 ai 55 minuti per chilo di pesce ma io consiglio 5 minuti in meno, in modo che il pesce conservi i suoi umori e non si asciughi troppo. Poi, dipende dai gusti… .
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