Pollo imbottito.
Antonietta 23/07/2016Ricetta antica, inventata dalle massaie per poter stare a tavola senza fare la spola tra tinello e cucina, specie nei giorni di festa. La particolarità della ricetta è il ripieno di pasta che permette di servire il primo e il secondo nello stesso momento. Per questa preparazione di regola si utilizza un piccolo agnello intero (aumentare le dosi in proporzione) o il capretto, ma anche porzioni superiori o inferiori possono essere impiegate come basi da farcire con ripieno di pasta.
Questa volta noi utilizzeremo il pollo; è importante che l’animale scelto sia provvisto di fegato, cuore, polmoni o parte di essi, per ottenere un ripieno adeguato e gustoso.
Ingredienti.
- 1 pollo (o agnello, capretto o parte superiore o inferiore),
- 2 cucchiai aromi tritati (origano, prezzemolo, rosmarino, lemon timo),
- 100 ml olio evo,
- 50 ml vino bianco,
- aglio.
Ripieno.
- 100 g pasta,
- interiora di pollo,
- sale,
- pepe,
- olio,
- 2 cucchiai di vino bianco,
- 1 spicchio aglio in camicia,
- formaggio grattugiato,
- 1 uovo,
- scamorza (facoltativo).
Procedimento.
Preparate il ripieno.
Lavate le interiora e tagliatele a pezzetti piccoli;
fate soffriggere in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio con la buccia che poi toglierete,
sfumate con un po di vino bianco, salate e pepate leggermente, e fate cuocere 30 minuti a fuoco medio.
Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente;
mettete la pasta in una ciotola capiente, unite le interiora cotte, aggiungete il formaggio grattugiato, l’uovo e mescolate, amalgamando bene tutti gli ingredienti e a piacere unite anche qualche pezzettino di scamorza.
Pulite il pollo, lavatelo bene dentro e fuori e asciugatelo; profumatelo internamente con gli aromi tritati.
preparate l’ago e filo per cucirlo; se avete scelto un agnello intero o una metà, riempite la pancia con il ripieno e cucite man mano che farcite.
Passate uno spicchio d’aglio sulla carne, salate, pepate e mettete in una pirofila, irrorate con olio e infornate nel forno caldo; cuocete 1 ora e mezza circa a 190°. A metà cottura aggiungete un po di vino bianco.
Servite il pollo e un po di ripieno, dopo aver irrorato tutto con un po di fondo di cottura.
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