Casa facile felice

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Pollo imbottito.

Antonietta 23/07/2016

Ricetta antica, inventata dalle massaie per poter stare a tavola senza fare la spola tra tinello e cucina, specie nei giorni di festa. La particolarità della ricetta è il ripieno di pasta che permette di servire il primo e il secondo nello stesso momento. Per questa preparazione  di regola si utilizza un piccolo agnello intero (aumentare le dosi in proporzione) o il capretto, ma anche porzioni superiori o inferiori possono essere impiegate come  basi da farcire con ripieno di  pasta.agnello ripieno di pasta

Questa volta noi utilizzeremo il pollo;  è importante che l’animale scelto sia provvisto di fegato, cuore, polmoni o parte di essi, per ottenere un ripieno adeguato e gustoso.

Ingredienti.

  • 1 pollo (o agnello, capretto o parte superiore o inferiore),
  • 2 cucchiai aromi tritati (origano, prezzemolo, rosmarino, lemon timo),
  • 100 ml olio evo,
  • 50 ml vino bianco,
  • aglio.

Ripieno.

  • 100 g pasta,
  • interiora di pollo,
  • sale,
  • pepe,
  • olio,
  • 2 cucchiai di vino bianco,
  • 1 spicchio aglio in camicia,
  • formaggio grattugiato,
  • 1 uovo,
  • scamorza (facoltativo).

Procedimento.

Preparate il ripieno.
Lavate le interiora e tagliatele a pezzetti piccoli;
fate soffriggere in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio con la buccia che poi toglierete,
sfumate con  un po di vino bianco, salate e pepate leggermente, e fate cuocere 30 minuti a fuoco medio.interiora di pollo, pollo ripieno di pasta

Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente;
mettete la pasta in una ciotola capiente, unite le interiora cotte, aggiungete il formaggio grattugiato, l’uovo e mescolate, amalgamando bene tutti gli ingredienti e a piacere unite anche qualche pezzettino di scamorza.
Pulite il pollo, lavatelo bene dentro e fuori e asciugatelo; profumatelo internamente con gli aromi tritati.
preparate l’ago e filo per cucirlo; se avete scelto un agnello intero o una metà,  riempite la pancia con il ripieno e cucite man mano che  farcite.pollo ripieno di pasta

Passate uno spicchio d’aglio sulla carne, salate, pepate e mettete in una pirofila, irrorate con olio e infornate nel forno caldo; cuocete 1 ora e mezza circa a 190°. A metà cottura aggiungete un po di vino bianco.pollo ripieno di pasta

Servite il pollo  e un po di ripieno, dopo aver irrorato tutto con un po di fondo di cottura.

Altre ricette con pollo sono disponibili qui.

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