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La piega all’impasto, video.

Antonietta 07/12/2016

Nel video viene proposto uno dei modi per fare la “piega” all’impasto. La piegatura si sviluppa in tre giri come viene mostrato. Dopo un riposo di 30 minuti circa, si ripete il ciclo completo. In generale sono sufficienti tre cicli per ottenere un inglobamento ottimale di aria e il rafforzamento della maglia glutinica dell’impasto. Le pieghe sono necessarie specialmente quando l’impasto è ad alta idratazione come quello del video (80%).

Altre notizie utili su lievito, farine e panificazione sono disponibili qui.

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pizza impasto con li.co.li

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