Pomodori secchi sottolio, video.
Antonietta 10/08/2017Ricetta antica per allungare la vita dei pomodori secchi. Come per altri prodotti conservati con il sale, anche i pomodori essiccati al sole possono essere conservati più a lungo, hanno solo bisogno di essere dissalati e posti sottolio. Oltre al video, qui sono disponibili le foto per eseguire la preparazione in ogni suo passaggio.
Ingredienti.
- 1 kg pomodori essiccati,
- 1 litro aceto bianco (min. 6°),
- 500 ml vino bianco secco,
- 4 spicchi aglio,
- 2 cucchiai origano,
- 4 peperoncini,
- 1 cucchiaio semi finocchietto,
- 250 ml olio extravergine di oliva,
- 150 ml olio di semi di girasole o mais,
- 4 vasetti con coperchi.
Procedimento.
Fate bollire l’aceto con il vino bianco a fuoco dolce per un paio di minuti. Se necessario schiumate il liquido.
Quando si sarà intiepidito, calate dentro le fette di pomodori e ” lavatele ” con le mani una ad una in modo da eliminare quelle che sono troppo morbide o hanno semi anneriti.
Mettetele ad asciugare su un canovaccio pulito e sostituitelo quando girate le fette sotto sopra.
lasciatele asciugare per un paio d’ore.
Mescolate gli oli.
Versate le fette in una scodella capiente, condite con aglio a fettine o pezzetti, origano e semi di finocchio, aggiungete un peperoncino e un po di olio, mescolate delicatamente e lasciate stare una mezzora affinché assorbano gli aromi e gli odori.
Sterilizzate i vasetti facendoli bollire per 10 minuti, spegnete il fuoco e calate anche i coperchi per 5 minuti poi fate asciugare sottosopra fino a raffreddamento.
Versate un po di olio nei vasetti e riempiteli con le fette di pomodori, aggiungete un peperoncino per parte o altri aromi a piacere.
Coprite di olio e lasciate per un paio di giorni senza chiuderli in modo da aggiungere olio se fosse necessario.
Trascorso il tempo chiudete e riponete in un posto fresco e asciutto.
Si conservano per circa un anno, una volta aperto il vasetto va tenuto in frigo e consumato entro un mese.
