Capriolo allo zafferano, video
Antonietta 18/12/2017Ricetta delicata e profumata adatta ad ogni stagione che si può gustare in molti modi anche con una buona polenta morbida o tagliata a fette e grigliata.
Assicuratevi che il capriolo sia stato ben frollato prima di acquistarlo, in modo da evitare sorprese.
Ingredienti.
- 400 g polpa di capriolo,
- 2 bicchieri vino rosso,
- 200 ml panna liquida da cucina,
- 150 g circa di farina,
- 100 g burro,
- 2 cucchiai pesto di basilico,
- 2 fette di limone,
- 2 spicchi aglio,
- sale, peperoncino piccante,
- 2 bustine di zafferano,
- 3 cucchiai olio extravergine,
- aromi (prezzemolo, rosmarino, menta, salvia,…).
Procedimento.
Tagliate a pezzetti la carne e mettetela in una scodella, irrorate con il vino, aggiungete un aglio, una fetta di limone e lasciate macerare da quattro a otto ore circa.
Trascorso il tempo, scolate i pezzetti di carne, asciugateli bene ed infarinateli.
Fate sciogliere il burro in una padella capiente aggiungete l’olio e versate la carne, aggiungete uno spicchio di aglio tagliato a pezzettini, gli aromi tritati e fate rosolare bene. Aggiungete anche il peperoncino piccante, un po di sale e il vino rosso e lasciate sfumare.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la panna e lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora o più secondo la grandezza dei pezzi e la frollatura. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po di brodo o acqua bollente per continuare la cottura.
Quando il capriolo è a fine cottura, aggiungete il pesto al basilico e lo zafferano sciolto in un po di acqua o brodo
e fate cuocere ancora qualche minuto,
mescolando bene.
Servite con polenta o crostini.
