Parmigiana di melanzane, video.
Antonietta 28/12/2017Ricetta classica vegetariana ricca di sapori e profumi che rappresenta uno dei piatti unici più saporiti ed amati. La preparazione è un po lunga ma vale la pena provare.
Ingredienti per 2 persone.
- 500 g melanzane,
- 4 uova,
- 150 g formaggio filante (provola, scamorza,…),
- 80 g formaggio grattugiato,
- 1 cucchiaio sale fino,
- pepe,
- olio per friggere,
- 100 g farina di semola rimacinata,
- 300 g polpa di pomodori,
- aglio,
- basilico,
- olio extravergine,
- 1 cucchiaino raso di sale fino.
Procedimento.
Preparate il sugo di pomodori versando l’olio extravergine in una pentola, aggiungete l’aglio tagliato a pezzi e la polpa di pomodoro. Mettete sul fuoco, aggiungete il cucchiaino di sale fino, il basilico e fate cuocere a fuoco lento parzialmente coperto per 20 minuti circa.
Intanto lavate, asciugate e tagliate a fette le melanzane o la melanzana se utilizzate quelle viola come nel video, 
mettetele in un piatto, cospargetele con un cucchiaio di sale e mettete su piano inclinato in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Lasciatele sotto sale almeno trenta minuti.
Tagliate a pezzi il formaggio filante.
Sbattete le uova in una scodella e aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Trascorso il tempo, strizzate le melanzane e asciugatele bene.
Infarinatele nella farina di semola.
Fate scaldate l’olio per friggere in una padella capiente.
Passate le melanzane infarinate nell’uovo,
friggetele nell’olio caldo ma non fumante.
Mettete le fette fritte su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
Quando avrete tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, assemblate la parmigiana stemperando un po di sugo sul fondo della teglia scelta, fate uno strato di melanzane, coprite con un po di sugo di pomodoro, qualche pezzetto di formaggio filante, un paio di cucchiaiate di uova sbattute (le stesse utilizzate per le melanzane) e spolverate con formaggio grattugiato.
Procedete fino a quando non avrete utilizzati tutti gli ingredienti avendo cura di non mettere sull’ultima fila il formaggio filante ma solo sugo di pomodoro, formaggio grattugiato e uova sbattute.
Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere nel forno caldo a 200° per 20 minuti circa, togliendo la copertura negli ultimi cinque minuti per gratinare la parmigiana.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
