Ragù alla bolognese, video.
Antonietta 13/01/2018Forse è il nostro condimento più famoso al mondo, facile da preparare anche se ha una cottura lenta. L’ideale sarebbe avere ingredienti freschi e macinare la carne da utilizzare, oggi nei banchi macelleria è possibile chiedere ed ottenere la macinatura di pezzi personalmente scelti. Per questa ricetta sono stati utilizzati 200 grammi di manzo e 100 grammi di maiale, prediligendo pezzi poco grassi.
Ingredienti.
- 300 g carne di manzo e maiale,
- 50 g cipolla,
- 50 g carota,
- 50 g porro,
- 50 g costa di sedano,
- 10 g radice di prezzemolo,
- 100 g circa di burro,
- 120 ml brodo di carne,
- 350 g pomodori pelati,
- sale, pepe,
- prezzemolo tritato,
- 1 bicchiere di vino rosso.
Procedimento.
Lavate, asciugate e mondate il sedano,
la carota,
la cipolla, la radice di prezzemolo, il porro e tritate tutti gli ingredienti.
Fate sciogliere il burro a fuoco dolce in una pentola capiente, versate il trito di verdurine e fate appassire.
Alzate la fiamma, versate la carne tritata e fatela rosolare. 
Aggiungete il brodo di carne e lasciate cuocere per cinque – dieci minuti. Versate anche i pomodori pelati tagliati a pezzetti con il loro sugo e mescolate bene. 
Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere coperto a fuoco dolce per mezzora o poco più. Quando sarà trascorso il tempo, aggiungete il vino rosso e fate cuocere ancora quindici minuti o finché non sarà evaporato del tutto.
Il ragù deve avere una consistenza asciutta.
