Spaghetti all’amatriciana.
Antonietta 28/02/2018Ricetta antica, semplice e saporita, forse portata dal cantone svizzero dei Grigioni da alcuni venditori di generi alimentari o forse inventata nella frazione di Grisciano di Accumoli quando ancora non si usava il pomodoro come condimento, non si sa. Certo è che il pomodoro le ha conferito un gusto che ha reso questa ricetta famosa. Qui trovate la preparazione approvata dal disciplinare di produzione del comune di Amatrice. 
Ingredienti.
- 300 g spaghetti,
- 160 g guanciale di maiale,
- 60 ml vino bianco secco,
- 400 g polpa di pomodori,
- pepe, sale,
- peperoncino piccante,
- 2 cucchiai olio extravergine,
- 50 g pecorino romano o di Amatrice.
Proseguimento.
Preparate il sugo all’amatriciana. Fate scaldare in una padella capiente l’olio extravergine e versate il guanciale a cubetti o pezzettini. 
Quando il grasso del guanciale comincierà a sciogliersi aggiungete il peperoncino.
Quando il guanciale comincia a rosolare versate il vino e lasciate sfumare.
Quando il vino sarà evaporato e il guanciale inizierà a soffriggere aggiungete la polpa di pomodoro e fate riprendere il bollore. 
Fate cuocere per quindici o venti minuti. A metà cottura se necessario, aggiustate di sale.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti scolandoli molto al dente, almeno un minuto prima del tempo.
Versateli nella padella del sugo e fateli saltare per un minuto.
Servite con pepe macinato al momento e pecorino grattugiato.
