Questa ricetta è adatta alla conservazione delle alici intere, dopo averle eviscerate e scapate come dicono i pescatori Cilentani, per questo devono essere alici piccole. Sono perfette come antipasto, da sole o accompagnate da cubetti di pomodorini ma, a piacere, si possono utilizzare per insaporire risotti e spaghetti. Ingredienti: 1 kg alici piccole, dette mezze… Continue Reading »
Ricetta semplice e gustosa, serve solo un po di tempo per spinare le triglie e qualche aroma che possa esaltare il sapore del piatto. Ingredienti per due persone. 160 g spaghetti, 200 g triglie, prezzemolo, aglio, origano, buccia di limone grattugiata, vino bianco o succo di limone, olio extravergine di oliva. Procedimento. Pulite e spinate… Continue Reading »
Difficili da trovare sul banco del pesce, i bianchetti (o gianchetti o neonata) sono diventati una prelibatezza, proprio perché raro. Una volta era la regola preparare le ricette con la neonata di pesce. La consuetudine si va perdendo a causa della pesca indiscriminata, che obbliga gli stati a fermare la pesca in periodi stabiliti, per… Continue Reading »
Ricetta gustosa, semplice e veloce, giusto il tempo di calare la pasta e il sugo è pronto per avvolgere i fusilli. Sarebbe consigliabile comprare fette di pesce Spada (Xiphias gladius) che provengano da esemplari non troppo adulti, per evitare di ingerire elementi accumulati nelle loro carni, dannosi alla nostra salute (mercurio, piombo, sostanze tossiche, …)…. Continue Reading »
Ecco un altro modo di gustare i Calamari (Loligo vulgaris); lessati e conditi con un filo d’olio extravergine, prezzemolo e altri aromi a piacere. Quello che non dovrebbe mancare mai è il limone che, in piccole quantità, esalta il sapore ed il profumo del piatto. Ingredienti per 2 porzioni. 400 g circa Calamari freschi, olio… Continue Reading »
Ricetta semplice ma gustosa, adatta a chi non ha molto tempo per stare ai fornelli, ma non rinuncia al cibo buono della tradizione marinara. Altre preparazioni con Merluzzetti, sono disponibili qui
Il fumetto di pesce è la preparazione che può cambiare una pietanza di pesce, da buona a perfetta. Naturalmente, affinché il fumetto sia fantasticamente delizioso ed esalti il cibo che stiamo preparando, è indispensabile che gli scarti di pesce siano freschissimi. Purtroppo non tutti i pesci sono adatti: alcuni hanno un sapore troppo forte (Tonno,… Continue Reading »
Ci sono tanti modi per cuocere il pesce, molti sono semplici, moltissimi sono brevi, alcuni risultano essere laboriosi, ad ogni buon conto quel che è importante è la materia prima che deve essere di buona qualità meglio se pescata e consegnata ai consumatori in poche ore. Esiste la cottura perfetta? Verrebbe da dire si, esiste!… Continue Reading »
I pescatori lo sanno bene, la pesca ha cadenza periodica: il periodo delle Alici, quello dei Tonni, delle Ricciole, dei Calamari, … . Diversificare in cucina diventa una necessità. Ecco la ragione per cui, il Calamaro di questa preparazione diventa una succulenta polpetta al sugo. Ingredienti per 8 polpette da 30 – 35 grammi circa…. Continue Reading »
Tra tutti i pesci venduti a tranci, l’Aguglia Imperiale (Tetrapturus belone) è l’unico che ha la carne color arancio, la lisca durissima e l’arteria cartilaginea che si può srotolare, come se fosse un cordino da un rocchetto. Ingredienti per 2 persone. 2 fette di Aguglia Imperiale spesse 2 centimetri, olio extravergine d’oliva, sale, limone. Procedimento…. Continue Reading »
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