Casa facile felice

Melanzane Lunghe sottolio

Antonietta 28/07/2012

Molte delle conserve che in Inverno sono in dispensa si preparano d’estate, quando i prodotti sono reperibili in gran quantità e a costi contenuti. Negli ultimi anni, si sono moltiplicate le associazioni di persone che comprano i prodotti della terra, direttamente dai contadini accorciando la filiera della distribuzione e risparmiando notevolmente sui prezzi. La cosa più importante è che i prodotti sono freschi e saporiti, infatti, non subiscono trattamenti per preservarne l’integrità per lungo tempo, come quelli venduti nella grande distribuzione.

Le Melanzane Lunghe – Solanum Melongena, sono piante perenni ma qui da noi sono annuali perché non resistono al clima Invernale freddo.

Per le Melanzane sottolio occorrono:

1 chilo di Melanzane Lunghe, se possibile non trattate chimicamente,
200 ml. di aceto nero bollente,
100 grammi di sale fino, origano, aglio, peperoncino piccante, 200 cl. circa di olio extravergine d’oliva.

Alle 21.00

Sbucciate e tagliate a fiammifero le melanzane, mettetele in una scodella, cospargetele con il sale e copritele con un canovaccio.

Alle 8.00 del mattino dopo.

Mescolate le melanzane e strizzatele molto bene tra le mani.

Districatele sommariamente e cospargetele con l’aceto nero bollente. Mescolatele bene e quando si saranno raffreddate, strizzatele ancora. In questo modo avranno perso tutto l’amaro. Rimettetele nella scodella e condite con l’origano, il peperoncino tagliato a rondelline, l’aglio a fette e un filo d’olio (3 cucchiai), mescolandole in modo che si intridano di aromi e olio.

Dopo 5 minuti mettetele nei barattoli pressando molto bene e riempiendoli per 4/5. Coprite d’olio fino a 1 centimetro dall’orlo e riponeteli coperti da un canovaccio, rabboccando l’olio quando sarà assorbito.

Dopo 2 giorni potrete chiudere i barattoli. Aspettate almeno un mese prima di consumarle. Una preparazione che va bene per l’Antipasto, una Pasta veloce, un Panino saporito, sulla Pizza…..

Ricordo che l’aglio, il peperoncino e l’origano, sono necessari per la ricetta originale, ma non indispensabili.