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Tonno al Naturale

Antonietta 26/11/2012

Il procedimento di conservazione del Tonno  (Thunnus thynnus) è comune sia per conservarlo sottolio che al naturale, la differenza è nella scelta del liquido di governo. La cosa importante è che sia  tonno  fresco.

Questo è il video della ricetta per conservare il tonno al naturale;

Si procede in questo modo:

  • eviscerate il tonno e lavatelo sotto l’acqua corrente,
  • tagliatelo in tranci e se vedete ancora sangue, sciacquatelo ripetutamente;

  • sciogliete  60 grammi di sale in 1 litro di acqua fredda per ogni chilo di tonno (già pulito),
  • disponete i pezzi di tonno in una pentola capiente e ricoprite con l’acqua salata che avete preparato;

  • se necessario, aggiungete acqua non salata fino a coprire  i tranci di almeno 6/7 centimetri di acqua;
  • mettete sul fuoco  e fate bollire a fuoco lento per 3 ore.

A cottura ultimata, scolate delicatamente i tranci di tonno, fate intiepidire ed eliminate le spine, la pelle e le parti con  i filamenti neri.

  • disponete i tranci nel barattolo sterilizzato,

  • filtrate con un telo il liquido di cottura del tonno,

  • versate il liquido di cottura filtrato sul tonno fino a 1 o 2 centimetri dall’orlo,
  • aggiungete qualche grano di pepe,

  • chiudete il barattolo e sterilizzate facendo bollire per 20 minuti.

Lasciate raffreddare prima di estrarre i barattoli dall’acqua e riporli in dispensa.
Si conservano al fresco e al buio per 1 anno e più; una volta aperto, il barattolo va conservato in frigo e consumato entro pochi  giorni.

110 calorie circa per 100 grammi di tonno al naturale.

Attenzione!

  • Si raccomanda di sterilizzare sempre gli attrezzi che vengono adoperati per fare le conserve e i barattoli che si utilizzano per la conservazione delle preparazioni casalinghe, per evitare gravi conseguenze alla salute.
  • I procedimenti illustrati sono validi, sicuri e sperimentati personalmente ai fini del consumo, a condizione che siano scrupolosamente rispettate le norme igienico-sanitarie, assolutamente necessarie nelle preparazioni casalinghe per la conservazione dei prodotti alimentari.
  • controllate che i barattoli siano sottovuoto: se il coperchio si muove sotto la pressione del dito, sterilizzate di nuovo o consumate subito.

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