Casa facile felice

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Crostata Cilentana con sanguinaccio.

Antonietta 04/02/2013

Anche se è  molto difficile reperire  il sangue di maiale, vi proponiamo  un altro dolce  che ancora si fa nei giorni freddi e  della merla; in forma di  torta o crostata,   rappresenta una delle  tipiche  preparazioni  Cilentane,  la bellissima terra degli eroi  Omerici.  Si prepara solo quando i contadini lavorano il maiale,  per farne  salsicce e tanti  altri insaccati  di qualità,  giacché come è noto, il sangue di maiale liquido non si può conservare più di qualche giorno.
Ecco gli ingredienti che occorrono:
Per la sfoglia:

  • 500 grammi di farina,
  • 25 ml di olio, un pizzico di sale, acqua quanto basta ad impastare.

Per il sanguinaccio:

  • 350 ml.  di sangue di maiale,
  • 150 grammi di miele chiaro,
  • 100 grammi di cioccolato fondente,
  • 50 grammi di cacao,
  • 50 grammi di zucchero,
  • 3 pizzichi di cannella,
  • buccia grattugiata di arancia.

Per il ripieno:

  • 200 grammi di riso cotto in acqua e latte in pari quantità, con 50 grammi di zucchero,
  • 100 grammi di gherigli di noci, nocciole, pinoli, mandorle,
  • 50 grammi di uvetta,
  • 50 grammi cioccolato a pezzetti

Preparate la sfoglia miscelando gli ingredienti e lavorando l’impasto fino a farlo diventare liscio e omogeneo; fatelo riposare coperto con pellicola per alimenti.
Lessate il riso al dente, in acqua e latte in pari quantità con 50 grammi di zucchero, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Preparate il sanguinaccio unendo a freddo tutti gli ingredienti, cuocete a fuoco dolcissimo fino a che non sia diventato cremoso; togliete dal fuoco e  continuate a mescolare per 3 minuti; quando sarà tiepido,  unite l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, i gherigli  di  noci, le nocciole, i pinoli, le mandorle e il riso cotto.
Stendete la sfoglia e con ¾ di essa, foderate una teglia imburrata e infarinata; unite al ripieno il cioccolato a pezzetti e versate nella teglia. Ricoprite con strisce di sfoglia, ricavate dal resto della pasta.

Infornate a 170° per 30/35  minuti circa. Lasciate raffreddare  e, a piacere,  cospargete di zucchero a velo.


Naturalmente esistono decine di varianti della ricetta originale, alcune prevedono:

  1. 50 grammi di pane o biscotti ammollati nel latte e 150 grammi di riso invece che 200 grammi;
  2. canditi a pezzetti invece che  pinoli;
  3. 1 tazzina di caffè nel sanguinaccio o 50 ml di latte o 1 bicchierino di liquore;
  4. divisione a metà della sfoglia per una torta coperta completamente invece che con strisce di sfoglia.

Come sempre, è auspicabile che ognuno dia un tocco personale alla sua preparazione.

Altre ricette di dolci natalizi sono disponibili qui.

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