Pizza Integrale (Impasto Metodo Diretto)
Antonietta 11/06/2013La ricetta è semplice anche se i tempi sono relativamente lunghi; l’impiego di farina integrale e farina di semola rimacinata, danno alla pizza un sapore e un profumo davvero particolari. Questa preparazione consente anche di conservare un panetto di 300 grammi circa ( biga ), da usare come lievito per impastare il pane, dopo la sosta (fermentazione) di 48 ore circa in frigorifero, conservato in contenitore chiuso ermeticamente; in questo video è descritto il procedimento usato per la panificazione (Metodo Indiretto con Impasto di Riporto).
Ingredienti per 2 teglie di pizza (più panetto):
- 650 grammi farina circa (integrale, semola rimacinata, bianca 00),
- 450 grammi circa di acqua,
- 10 grammi di sale,
- 5 grammi di lievito di birra.
Condimenti:
- 1 scatola di 500 grammi di pomodori pelati,
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato,
- origano, basilico, olio extravergine di oliva.
Teglia Margherita:
1 mozzarella (tagliata a pezzetti almeno 1 ora prima di usarla).
Teglia Marinara:
olive nere e verdi,
alici sottolio,
aglio.
Sciogliete il lievito in acqua a temperatura ambiente e unite le farine dopo averle setacciate.
Impastate e dopo 5 minuti, aggiungete il sale ( se volete, potete scioglierlo in un po di acqua); lavorate fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
Fate riposare, coperto con pellicola, fino a che raddoppia di volume (ci vorranno 2 ore circa).
Trascorso il tempo, se volete, togliete un pezzetto di 300 grammi e conservatelo nel frigorifero, in un contenitore chiuso, da usare dopo 48 di lievitazione, come lievito per fare il pane. Ungete le teglie con olio d’oliva; dividete il resto dell’impasto in due parti e stendetelo nelle teglie da forno, unte. Pungete la superficie con i rebbi della forchetta e cospargetele con il sugo di pomodoro. Mettete le teglie nel forno spento e lasciate lievitare per 2 ore circa.
Trascorso il tempo, ritirate le teglie dal forno e accendetelo alla massima temperatura possibile. Farcite le pizze come mostrato nella foto o a vostro piacere (escluso la mozzarella) e infornate; dopo 10 minuti, cambiate la posizione delle teglie, alternando sopra-sotto e anteriore-posteriore. Quando le pizze sono cotte (15/20 minuti circa), sfornate le teglie; per la Margherita, aggiungete la mozzarella sulla pizza, infornatela sul ripiano alto del forno e lasciate giusto il tempo che si sciolga, ci vorranno 3/4 minuti.
Prima di portare a tavola, mettete anche un filo d’olio.
Altre notizie sui metodi di panificazione sono disponibili in questo articolo.
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