Formaggio o Stracchino di soia.
Antonietta 09/08/2013Il modo più facile per ottenere formaggio dalla soia è partire dallo produzione di yogurt. Con poche mosse, da un litro di latte di soia si ottengono 350 – 400 grammi circa di formaggio tipo stracchino (primo sale se posto anche in salamoia o salato a secco), saporito e gustoso. La ricetta proposta è addizionata con un cucchiaino di salsa di soia e finocchietti ma si può profumare con pepe, peperoncino piccante o erbe aromatiche a piacere purché essiccate.
Ingredienti:
- 1 litro di latte di soia,
- 1 yogurt di soia con fermenti attivi,
- 1 cucchiaino di salsa di soia,
- 1 cucchiaino di semi di finocchietto o altra spezia,
- scodella e pentole con coperchi,
- colapasta e 2 teli pulitissimi,
- 3 fascelle di plastica da 150 grammi circa,
- 1 copertina calda.
Per la salamoia:
- 20 grammi di sale grosso,
- 1 litro di acqua.
Preparate lo yogurt, se volete potete consultare questa video ricetta; scaldate il latte a 45°C, toglietelo dal fuoco e aggiungete i finocchietti poi proseguite aggiungendo lo yogurt allungato con qualche cucchiaiata di latte caldo mescolando bene.
Versate tutto nella scodella, copritela e mettetela in una pentola capiente chiudendo con il coperchio.
Avvolgete la pentola nella copertina calda e riponete tutto delicatamente nel forno preriscaldato a 40°C e spento.
Lasciate passare le canoniche 12 ore, poi prendete lo yogurt e rompetelo delicatamente, come se fosse una cagliata, usando una frusta o una forchetta; aggiungete qualche goccia di salsa di soia e versate tutto nel telo posto sopra al colapasta che è appoggiato sopra una scodella, nella quale si raccoglierà il siero.
Tenete tutto nel frigo e cambiate il telo almeno 2 volte, nelle 8 ore necessarie allo spurgo totale del siero, dopo potrete mettere i fiocchi in formelle forate di plastica;
se non avete le formelle, usate pure un tovagliolo per dare una forma al formaggio e mettetelo in un piatto coperto con una scodella.
Se non volete insaporire il formaggio con la salsa di soia, quando saranno trascorse le 8 ore necessarie per lo spurgo, potete salarle a secco con sale fino o calarle in salamoia. Se scegliete la salamoia, fate bollire 1 litro di acqua dove scioglierete 15 – 20 grammi di sale; quando si sarà raffreddata, calate le formelle di formaggio nell’acqua e lasciatele per un paio d’ore.
Trascorso il tempo, toglietele e lasciatele sgocciolare.
Si conserva in frigorifero per 5 – 8 giorni, si può mangiare da solo o usato come ingrediente per altre preparazioni. Se il formaggio vi piace morbido tipo stracchino riducete i tempi di spurgo da 8 a 3 ore.
